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可可馬卡龍
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驚恐fantastic
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時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉 85g
糖粉 85g
蛋清 33g
法芙娜可可粉 10g
細砂糖(糖漿) 75g
水(糖漿) 23g
細砂糖 15g
蛋白粉 0.7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    85克杏仁粉和85克糖粉，10克可可粉混合過篩，加入33克蛋清，充分拌勻，用保鮮膜蓋好，備用～
  • 步驟 2/9
    75克細砂糖加23克水，中火煮至118-120度之間～煮到100度左右時開始打發剩餘的33克蛋白～
  • 步驟 3/9
    33克蛋清加0.7克蛋白粉，15克細砂糖分次加入打發至硬性發泡～煮好的糖漿緩慢呈細流狀一邊加入打發好的蛋白中一邊持續高速打發約3-5分鐘～(這步忘記拍咯，圖是之前的)
  • 步驟 4/9
    第一次取三分之一的蛋白，充分且大力地與第一步中的tpt混合，第二次第三次動作要輕柔～混合至提起刮刀，麵糊呈飄帶狀不間斷滑落即可～烤箱預熱160度～在墊子上擠好麵糊，晾乾到用手指觸碰不粘手的程度～晾皮時可以準備好夾餡～
  • 步驟 5/9
    160度約五分鐘左右出裙邊，裙邊約2CM是溫度降至150度繼續烤10-12分鐘，10分鐘左右時用手輕輕觸碰小馬，如果沒有晃動的感覺，基本可以出爐～具體溫度看各家烤箱脾氣～
  • 步驟 6/9
    等小馬徹底晾涼後，從烤墊上取下，開始夾餡咯～
  • 步驟 7/9
    榴蓮餡或者蛋奶奶油霜加一小塊迷你生巧，意想不到的完美的味覺享受～
  • 步驟 8/9
    咬開看看，呵呵
  • 步驟 9/9
    看見夾餡裡的迷你生巧了嗎，微微的苦味正好可以中和小馬的甜
小貼士

擠麵糊時，裱花嘴要垂直於墊子，從距離墊子約1CM的高度開始擠～

擠好麵糊後，輕震烤盤，然後用牙籤挑去小馬錶面的氣泡～

釋出於 2018-08-24
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