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【雪花糖飾馬卡龍】營造聖誕氣氛
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若梅霏琅咫天涯

馬卡龍坯的配方參考自彭程，這個量我做了大概52片直徑約3CM的小馬

食材
杏仁粉 100G
糖粉 100G
蛋白 37G+37G
藍色食用色素 2-3滴
白砂糖 17+84G
水 25G
希臘酸奶 適量
馬斯卡朋乳酪 適量
白巧克力 適量
雪花裝飾糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    杏仁粉100G和糖粉100G混合過篩不能過篩的粗顆粒可以用攪拌機磨一下再過篩（我沒怎麼篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙）
  • 步驟 2/16
    加蛋白37G拌勻
  • 步驟 3/16
    加食用色素拌勻
  • 步驟 4/16
    蛋白37克加砂糖17克打到乾性發泡
  • 步驟 5/16
    糖84G加水25G煮到120℃我沒有溫度計，就憑感覺亂煮的煮到圖片上這種透明光亮並且有點粘稠度的感覺
  • 步驟 6/16
    煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角如圖示，打好的意式蛋白霜很有光澤
  • 步驟 7/16
    將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻
  • 步驟 8/16
    裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形我沒有矽膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已
  • 步驟 9/16
    用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平
  • 步驟 10/16
    晾至表面結皮不沾手後送入預熱好140℃的烤箱我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鐘我擠的這些比較小個，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時間
  • 步驟 11/16
    成品裙邊特寫~我的烤箱受熱不均，有些有點發黃
  • 步驟 12/16
    成品底部特寫。用油紙也可以做出光滑溜溜的底面~
  • 步驟 13/16
    成品咬開特寫。外脆內潤，不粘牙，不空心~夾餡：希臘酸奶和馬斯卡朋乳酪1:1混合後作為夾餡裝飾：我用的現成買來的雪花形裝飾糖，用融化的白巧克力粘在表面即可
  • 步驟 14/16
    成品~
  • 步驟 15/16
    成品~
  • 步驟 16/16
    成品~蠻小一個~
小貼士

今兒平安夜，明兒聖誕節~來個有聖誕氣氛的

紅綠配和藍白配都是聖誕主題的經典配色

一直想磕小馬，苦於沒有裝置不好下手

也不知道為啥昨天突然一根筋地就想烤小馬

所以，艱苦卓絕地，還是開工了

沒有逼格高的矽膠墊，普通油布也沒有

所以就只墊了張油紙而已，事實證明也是沒問題的

好在宿舍的坑爹單上管烤箱烤小馬不算最糾結的

馬卡龍本來就是要求上火高下火低，所以可行性相對高些

其實第一次試烤沒有抱多大的期望

結果成品還算可以，齊刷刷的都出裙邊了

裙邊也比較整齊劃一，沒有左歪右倒的

咬開沒有中空，殼脆，內潤，不粘牙

但是表面有點粗糙，可以看到粗的杏仁顆粒

而且烤箱上色不均，部分有些顏色發黃

不過心情還是很激動~沒想到這樣的裝置也能做

釋出於 2018-08-24
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