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櫻花馬卡龍
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欣怡foresee

三月是櫻花盛開的季節，這個春天，我和櫻花有個約會，櫻花馬卡龍盛開在此，在家也能欣賞美景，不禁讓人覺得心情舒暢。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 50克
糖粉 50克
老化蛋清 38克
細砂糖 30克
粉紅色素 1牙籤
白巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉混合過篩。
  • 步驟 2/9
    老化蛋清就是提前分離好的蛋清冷藏儲存24小時以上。
  • 步驟 3/9
    分三次加入30克細砂糖打發。
  • 步驟 4/9
    最後一次加完糖打勻之後，加一點粉紅色素粉進去。
  • 步驟 5/9
    蛋白打到硬性發泡，蛋白霜細膩有光澤的狀態。
  • 步驟 6/9
    取三分之一蛋白霜到TPT粉裡用壓拌的手法拌勻再加下一次蛋白霜。
  • 步驟 7/9
    拌好的麵糊細膩順滑。因為要花瓣有立體感麵糊稠一點比較好，可以看麵糊狀態加蛋白霜，夠了稠度剩一點點蛋白霜也是沒有問題的。
  • 步驟 8/9
    麵糊裝入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圓嘴。烤盤鋪上油布，垂直擠出小水滴狀為一個花瓣。
  • 步驟 9/9
    挨著擠出第二瓣。
小貼士

方子正好是十塊馬卡龍的量，根據需要自己換算配方來做。

釋出於 2018-10-31
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