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馬卡龍
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危險男爵半香

萬物復甦的春天悄然來臨，都不及你的美。唯有馬卡龍 ，甜美的糖果色，滿足你的少女心。馬卡龍的外殼聞起來就充滿杏仁濃香，美麗的裙邊，吸潮之後，殼裡也能吃出淡淡茶香，這是春天的顏色，花朵的顏色。

時間:1-2小時
食材
tpt.杏仁粉 75g
tpt.糖粉 75g
tpt.蛋白 26g
tpt.色粉 少許
糖漿.糖 65g
糖漿.水 19g
打發蛋白.蛋白 29g
打發蛋白.糖 13g
打發蛋白.蛋白粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    打發蛋白:n糖分三次加入蛋白中，打至10分發（蛋白粉放在糖裡，沒有可不放）
  • 步驟 2/9
    短小的尖角
  • 步驟 3/9
    糖漿:n糖加水放入一個小鍋，電陶爐中大火熬糖漿，熬製118度，快速離火
  • 步驟 4/9
    糖漿分三次加入蛋白霜內，倒完糖漿打蛋器轉高速，攪打至蛋白霜溫度降到38度，即可……
  • 步驟 5/9
    杏仁粉跟糖粉過篩，拌勻
  • 步驟 6/9
    放入蛋白跟適量色粉
  • 步驟 7/9
    用刮刀壓拌的方式拌勻
  • 步驟 8/9
    取三分之一蛋白霜，加入，用刮刀用切拌和翻轉方式拌勻
  • 步驟 9/9
    在翻拌的時候要用手一手扶盆，一手將盆邊刮淨
小貼士

馬卡龍每一步都需要細心面對

反覆做幾遍，肯定會很好

原方子來自柏翠，圖文來自大臉

釋出於 2019-03-05
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