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馬卡龍
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山楂suitcase

多餘的蛋白想著能做什麼，家裡的烘焙書翻來翻去找到了這個馬卡龍，花了兩個小時的時間，但外觀並不好看，好在味道還可以，據說這東西貴氣得很，做起來這麼麻煩，也是貴得有理！

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 50g
白糖粉 24g
蛋清 40g
細砂糖 25g
牛奶巧克力 80g
冷水 20ml
淡奶油 10g
黃油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉與糖粉混合均勻（最好能過篩，我的粉粗了點過不去）
  • 步驟 2/9
    取一半的蛋清與杏仁粉攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    另一半的蛋清打至大泡，砂糖加入水中燒至熔化，線狀滴入蛋清並不停打發
  • 步驟 4/9
    打好的蛋白霜取三分之一拌入杏仁糊，拌勻後再分兩次把剩下的蛋白霜與杏仁糊拌勻
  • 步驟 5/9
    拌好的杏仁糊裝入裱花袋，擠成一個個小圓點，室溫放置40分鐘成光滑小圓餅
  • 步驟 6/9
    烤箱中上層140度5分鐘後調整至110度再15分鐘
  • 步驟 7/9
    烤完後放於溼潤檯面冷卻後脫膜
  • 步驟 8/9
    巧克力隔水熔化後加入黃油和淡奶油拌勻
  • 步驟 9/9
    取兩片差不多大小的中間鋪上巧克力漿夾好就行了
小貼士

脫模一定要冷卻，不然會有一部分粘在油紙上，我的粉粗了點所以不太好看，追求完美的要再磨細點。

釋出於 2022-10-07
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