櫻花馬卡龍
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明天就是婦女節了，收不到鮮花禮物，櫻花馬卡龍做起，送給自己的節日禮物。甜甜的馬卡龍加上鹽漬櫻花，甜中帶鹹別有一番滋味。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
超細杏仁粉無須過篩，糖粉過篩和杏仁粉，水溶色素混合備用。 -
步驟 2/9
老化蛋清放入容器，分三次加進30克細砂糖打發。（分離好的蛋白放冷藏24小時以上的蛋清是老化蛋清，這樣的蛋白穩定性好適合做馬卡龍）
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步驟 3/9
蛋白打到堅挺，硬性發泡。
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步驟 4/9
取三分之一蛋白霜倒TPT粉裡翻拌均勻再加下一次蛋白霜。
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步驟 5/9
拌好的麵糊如飄帶順滑。
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步驟 6/9
麵糊裝入裝好圓嘴的裱花袋。
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步驟 7/9
烤盤鋪好油布，裱花嘴垂直擠出小圓形。擠好輕振烤盤振出氣泡。
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步驟 8/9
鹽漬櫻花提前用清水泡開，用紙巾吸乾水分，擺放在擠好的麵糊上面。
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步驟 9/9
烤箱只開上火50度熱風，晾皮20分鐘，手指摸上去表面不粘手晾皮結束。如果粘手無硬皮請繼續。
小貼士
晾皮過程最好選擇烤箱，這個過程非常重要，不然會前功盡棄。
烘烤的溫度根據自己烤箱情況調節，建議不要高溫烘烤，因為不上色也是成功馬卡龍的條件之一。
釋出於 2018-10-18
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