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櫻花季粉嫩馬卡龍
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鼻子大hamper

三月四月正值賞櫻花的季節，粉嫩的櫻花彷彿是一朵朵嬌羞的少女，帶著快要溢位的少女心來到凡間，激發出每一位女神的少女心。輕咬一口馬卡龍，薄脆的外殼觸碰唇齒，接著是綿密稍帶粘牙的內餡兒，瞬間幸福感從舌尖開始蔓延到身體的每一個細胞。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 50g
純糖粉 50g
老化蛋清 40g
細砂糖（糖漿用） 40g
水（糖漿用） 15g
細砂糖（打發蛋白用） 10g
紅色色素 2牙籤
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糖粉和杏仁粉混合，過篩兩遍放入容器中，中間挖一小個洞，放入20g老化蛋清，然後從邊沿翻一些粉類覆蓋上，先不用攪拌，備用
  • 步驟 2/9
    剩下的蛋清倒入打蛋盆中，10g細砂糖分兩次打發到蛋清提起有尖頭硬性發泡
  • 步驟 3/9
    煮糖漿用的49g砂糖加入15g純淨水煮到117度到122度之間
  • 步驟 4/9
    將糖漿勻速倒入打發的蛋清中，一邊倒入一邊打發，注意糖漿不要倒在打蛋器頭上，打發至蛋清發亮粘稠
  • 步驟 5/9
    然後把之前準備的TPT翻拌均勻，加入紅色色素，繼續翻拌至顏色均勻
  • 步驟 6/9
    顏色比粉嫩稍微再深一點即可，因為後面要加入蛋清霜翻拌會使得顏色變淺
  • 步驟 7/9
    先用刮刀刮取1/3的蛋白糊到TPT中，翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    接著繼續加入1/3的蛋白糊翻拌均勻，最後將翻拌的馬卡龍糊倒入最後剩下的蛋白糊中，最後這次不用翻拌，用刮刀從底部翻一下提起，重複動作直到全部均勻，並且呈綢帶狀落下即可
  • 步驟 9/9
    馬卡龍糊裝入有圓形裱花嘴的裱花袋裡面
小貼士

晾皮可以放在通風乾燥的地方，不過那樣時間較長，可以直接用烤箱的低溫來晾皮，不喜歡蛋奶醬的可以根據自己的口味換一下

釋出於 2018-06-22
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