小貼士

甘納許巧克力內陷：巧克力50g，淡奶油50g，黃油10g；淡奶油小鍋煮開，加入巧克力攪拌至巧克力融化，黃油打發，倒入晾至室溫的巧克力淡奶油液，拌均勻，裝入裱花袋即可使用。

1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏儲存。

2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。

3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。

內陷做法：

“黃油餡”

配方：雞蛋3枚，細砂糖200克， 無鹽黃油230克 ，香草精兩滴

雞蛋3枚加細砂糖打發成兩倍大，打發後的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮，不斷攪拌，直到濃稠狀，全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室，黃油軟化，用打蛋器高速打發至蓬鬆狀，混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻即可。

“奶油餡”

配方：蛋黃30g，牛奶50g，無鹽黃油100g，糖40g

黃油軟化，蛋黃加糖打至發白，牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀，用打蛋器打發，液體滴落可以劃出線，然後把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結。黃油分成兩到三次打入蛋黃糊，奶油餡做好後可以放冰箱冷藏，需要用的時候挖一塊出來，回溫後加入香草精或者其他味道的調料，泥，粉末，果仁粒。從少量開始加，用打蛋器混合攪打均勻即可。

“甘納許（巧克力醬）”

淡奶油為主體，其他成分加起來和淡奶油重量相等。

比如：

配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克

配方二：淡奶油10克，無鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻即可。