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麵粉版馬卡龍
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惱弛址儔斬

其實我做這個不算是馬卡龍，真正的馬卡龍外殼，是加了杏仁粉的。我這個只是用了低筋麵粉，杏仁粉的價格比較高，未做過馬卡龍的，可以先用麵粉練習一下手法，也未嘗不可。下面的分量可以做三十多個。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 22克
蛋清 26克
糖粉 30克
細砂糖 26克
紅曲粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅曲粉和麵粉一起過篩兩遍。
  • 步驟 2/9
    蛋清分兩三次加入細砂糖，打至中乾性發泡，如圖呈現小彎鉤狀態。
  • 步驟 3/9
    將麵粉混合物和糖粉的三分之一篩入到打發好的蛋白裡，利用切拌的手法充分混合。
  • 步驟 4/9
    篩入剩餘的粉類，切拌好後，再重複五次的壓拌手法。
  • 步驟 5/9
    做好的麵糊呈現飄帶狀。
  • 步驟 6/9
    將麵糊裝進裱花袋裡，剪個小口。
  • 步驟 7/9
    在馬卡龍墊上垂直擠出圓形，擠好後，將烤盤從離檯面十多公分處垂直向下震出氣泡。
  • 步驟 8/9
    在乾爽通風處晾皮50分鐘左右，觸控一下表皮不粘手，有一層軟殼的狀態即可。
  • 步驟 9/9
    放入提前預熱150度的烤箱，烤18分鐘。
小貼士

1、做馬卡龍最好是選擇乾爽有風的天氣，晾皮的時間不用一個小時。

2、沒有糖粉的話，可以將細砂糖用研磨機打成粉。

3、過篩可以使表皮更細膩。

4、沒有馬卡龍墊可以用油布，但對於新手來說，用馬卡龍墊擠出來的麵糊會更規則一些。

5、各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

釋出於 2018-06-09
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