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麵粉馬卡龍
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淡墨文竹秋竹

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用英語發音音譯的結果。這個配方是麵粉版的，相當於練習用。

時間:1-2小時
食材
低粉 35g
糖粉 40g
細砂糖 30g
蛋清 1個
牛奶 40g
黃油 200g
紅曲米粉 少許
塔塔粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋清加入塔塔粉打發
  • 步驟 2/10
    打發到雞尾狀
  • 步驟 3/10
    糖粉和麵粉混合，分三次加入打發的蛋清
  • 步驟 4/10
    慢慢切拌到糊狀
  • 步驟 5/10
    將麵糊放入裱花袋
  • 步驟 6/10
    擠出圓形，等待自然變成一個圓餅。放置1-2個小時，等待表面幹化
  • 步驟 7/10
    烤箱預熱170度，烤5分鐘，就會出現裙邊。轉到低溫140度，烤3-10分鐘定型。
  • 步驟 8/10
    黃油加糖打發，加入一些魚膠便於定型。
  • 步驟 9/10
    兩片馬卡龍壓扁奶油心即可。
  • 步驟 10/10
    可愛的馬卡龍製作完畢
小貼士

烤制馬卡龍時注意觀察，防止溫度過高破裂

釋出於 2019-07-24
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