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麵粉馬卡龍
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採秋糯帥哥

將杏仁粉換成麵粉，也能做出漂亮的馬卡龍~缺的只是杏仁味而已。（PS：部分參照西馬梔子的方子）

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 35g
糖粉 40g
細砂糖 30g
蛋清 1個
鹽 少許
黑巧克力 50g
淡奶油 50g
食用色素 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將低筋麵粉與糖粉混合過篩，備用。
  • 步驟 2/7
    蛋白倒入無水無油大盆，加細砂糖、少許鹽和色素（我用的是紅色的），用打蛋器攪打至乾性發泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
  • 步驟 3/7
    取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均勻，然後將剩餘蛋白倒入麵糊，翻拌均勻。翻拌完成後，麵糊就是這個狀態。RT
  • 步驟 4/7
    烤盤鋪油紙，將麵糊擠成一個個圓，再輕摔幾下烤盤。靜置1個小時左右（放在通風的地方，或者在旁邊放一個小電扇吹）。一個小時後，輕輕觸控表面，有點彈性，不容易破，並且不黏手就行了。（不喜歡尖角的話用小刷子沾水去掉~）
  • 步驟 5/7
    烤箱預熱140℃。將餅放烤箱中層，下面再放個烤盤。上下火烤20分鐘~蛋白餅大功告成。記得看看有沒有“裙邊”。
  • 步驟 6/7
    這時可以開始製作Ganache：將巧克力切碎，隔熱水融化，加入淡奶油攪拌均勻。稍稍冷卻。待巧克力液濃稠以後，巧克力Ganache夾餡就完成了~
  • 步驟 7/7
    最後~兩塊蛋白餅中間夾一些Ganache，冷藏至Ganache凝固即可。完成！
小貼士

1、蛋白一定要放在一個無水無油的盆裡攪打，否則打發不起來。同時，記得打蛋頭也要擦乾淨再用哦~

2、不能以畫圈攪拌的方式去拌合蛋白與糖粉面粉，否則蛋白會消泡。

3、“裙邊”是macaron成功的標誌。為了能使馬卡龍呈現出漂亮裙邊，就要在烤盤下面再加一個烤盤。有條件可以使用矽膠墊，如果有馬卡龍專用模具就更好了~

4、macaron的夾餡也可以使用香草奶油醬或是各種口味的奶油霜，但最好還是用Ganache，因為macaron本身就是很甜的，和Ganache的微苦與絲滑相配。

5、Ganache一定要冷卻一會兒才能夾在餅中間，否則太流動容易流出餅外。還有，不能太貪心哦。

釋出於 2018-11-01
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