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簡易馬卡龍——杏仁粉和低粉雙版本
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簾伏咿呀賴強濰

建個自己菜譜可以放肆傳圖哈哈哈（。

下次做把步驟圖發上來> <

一直都是按著這個比例做的馬卡龍 成功率高 簡易上手~

低粉版本的口感比杏仁粉的紮實一點 攪拌得到的麵糊黏性也大一點

記得看小貼士( ˘ ³˘)♡

食材
蛋清 60g
細砂糖 30g
食用色素 適量
杏仁粉/低粉 50g/70g
糖粉 90g/80g
鹽 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作：提前一天分離蛋清，密封保持。杏仁粉、糖粉和鹽混合過篩。烤盤鋪上不粘油紙或者馬卡龍專用矽膠墊。
  • 步驟 2/8
    細砂糖分三次加入蛋清，打至溼性，即拎起打蛋器蛋白有柔軟的尖角，不是堅挺的。加入色素攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    倒入篩好的粉類，用刮刀翻拌均勻，提起刮刀麵糊呈光潔的緞帶狀緩緩滴落。
  • 步驟 4/8
    麵糊入裱花袋，剪一個小口，0.5cm就可以了，比較好控制大小。有間隔地擠出一坨坨麵糊，直徑2-3cm。
  • 步驟 5/8
    如果烤箱有熱風模式，開到40度，把馬卡龍放進去風乾至表面結皮。我的烤箱十分鐘就可以搞定~沒有熱風模式的話就放通風處室溫結皮。
  • 步驟 6/8
    烤箱200度預熱。在中下層放入馬卡龍，3分鐘以內裙邊就能完成。溫度降低至130度，繼續烤7-10分鐘（根據馬卡龍大小而定）。
  • 步驟 7/8
    烤好的馬卡龍裙邊明顯，表面光滑，摸上去硬硬的。冷卻後很容易就能從油紙上脫下來，如果中心有少許麵糊粘在油紙上，說明烤的時間不夠。
  • 步驟 8/8
    夾餡兒多種多樣~基礎奶油餡：100ml淡奶油+少許細砂糖打至硬性，放入裱花袋擠到馬卡龍上即可果醬餡或果醬奶油餡：果醬加奶油混合均勻巧克力餡兒：100ml淡奶油加至沸騰，關火加入100g巧克力融化。冷卻後放入裱花袋開擠~
小貼士

1. 關於色素：液體色素不如粉類色素上色好。如果用的是液體色素，可以在馬卡龍起裙邊後蓋上一層烤紙防止變色。粉類色素請自行減少杏仁粉/低粉的重量。

2. 低粉版的麵糊會比較黏稠，可以多翻拌幾次，只要分類消失就好了，別拌過頭了~

3. 我個人喜歡把麵糊擠小一點，比較萌，時間上也好控制一點。

釋出於 2019-02-13
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