jxcaipu logo
粉紅女郎--馬卡龍
6.5萬 熱度 7 收藏
紫煙追夢從玉

【馬卡龍】是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，圈內有個說法：不會做“馬卡龍”就算不上真正入門烘焙！一直覺得它口感偏甜，但它美美的外觀還是忍不住手癢小試一下，想不到真把它給做出來了，雖然並不算完美，但也讓自己興奮不已！

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 60g
蛋白 44g（大概1.5個雞蛋的蛋白）
糖粉 60g
細砂糖 55g
蛋白粉（不用也可） 1g
清水 15g
色素 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料準備齊全。
  • 步驟 2/9
    杏仁粉與糖粉混合後過篩兩至三遍，目的是讓粉末更細膩。
  • 步驟 3/9
    過篩後，加入一半的蛋白，拌勻。
  • 步驟 4/9
    剩餘的蛋白，細砂糖分兩次加入打成乾性發泡。
  • 步驟 5/9
    小鍋放15g清水加入45克細砂糖小火煮沸至110度左右，緩緩加入打發的蛋白，攪拌器繼續打發，至直出現堅挺的倒三角，蛋白髮亮即可。
  • 步驟 6/9
    麵糊裡放少量色素拌勻，然後加三分之一的蛋白上下翻拌，再加三分之一蛋白翻拌，最後將拌好的麵糊全都倒入剩餘的蛋白中上下翻拌。
  • 步驟 7/9
    馬卡龍的麵糊完成，然後裝入裱花袋。
  • 步驟 8/9
    最好準備一張專用馬卡龍矽膠墊，這對新手來講是最重要的，擠麵糊稍稍慢一些，擠在中間那個小圓裡就Ok了，千萬別擠多了，它的液體會擴張的！
  • 步驟 9/9
    擠好後一定要把它放到通風處自然晾乾表皮，時間大概2小時左右，等不及的同學可以用吹風試試。晾乾程度大致是用手輕輕按上去不會留有手印即可。
小貼士

蛋清分量依實際情況而定，混合液以順暢緩慢流下，滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失。馬卡龍麵糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出裙邊。

釋出於 2018-08-14
105
相關菜譜
寫評論