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少女的酥胸&馬卡龍
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刃舅票簧醫

馬卡龍被稱為是法式甜品界的女皇，憑藉她小巧玲瓏五彩繽紛的高顏值，牢牢鎖住少女們的心~~~~當然也包括吾愛~~~

它外皮酥脆，裡面柔軟，通常兩片馬卡龍中間夾著水果餡或者是各種口味的奶油，口感極其豐富。

當然失敗率也是非常高的一款甜點，有句話說，把馬卡龍做成功就可以去星級酒店應聘甜點師了，雖然有點誇張，但也確實說明了這點。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 35克
細砂糖 30克
杏仁粉 45克
糖粉 45克
色素 2滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前把杏仁粉過篩，加入糖粉混合均勻，備用
  • 步驟 2/9
    細砂糖加入蛋白，用電動打蛋器打發
  • 步驟 3/9
    打發至酸奶狀滴入色素，再打發至乾性發泡
  • 步驟 4/9
    最後是這種狀態的
  • 步驟 5/9
    取三分之一蛋白霜加入杏仁粉裡
  • 步驟 6/9
    用刮刀翻拌均勻，再次加入剩餘的蛋白霜混合均勻（此時比較濃稠）
  • 步驟 7/9
    再完全的翻拌均勻，就稍微稀一些，就是這種狀態
  • 步驟 8/9
    把拌好的麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 9/9
    擠入馬卡龍墊上攤平，震出汽泡（表面如果還有很多小氣泡，可以用牙籤挑一下）
小貼士

1、蛋白一定打發到位，寧可打幹性一點也不能太溼，乾性發泡即為打蛋器提出來有堅挺的尖鉤

2、擠好的小圓餅，一定要放置等表面幹皮，不黏手才可以烘烤

3、馬卡龍餡料可以做檸檬奶油霜，巧克力奶油霜或者是酸甜的果醬類等

釋出於 2018-12-27
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