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馬卡龍
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興奮watt

最近迷上了馬卡龍，不僅喜歡她華麗麗的外表和誘人的名字---少女的酥胸，發現細細品來她還是挺蠻好吃的，並非人們說的除了齁甜就是齁甜。加上內陷以後外酥內軟多重口感搭配一杯紅茶還是不錯的一道下午茶，意式做了第三次才成功，失敗率極高，而且熬糖漿費事，法式馬龍做法簡單成功率高，第一次做就看到了美麗的裙邊所以和大家分享一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
超細杏仁粉 30克
純糖粉 30+30克
蛋清 30克
內陷:黃油 50克
淡奶油 20克
砂糖 5克
香草精 一滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將糖粉30克放在蛋清裡，30克放在杏仁粉裡，
  • 步驟 2/9
    杏仁粉和糖粉過篩。
  • 步驟 3/9
    蛋清用打蛋器打硬性發泡，直立小尖。
  • 步驟 4/9
    杏仁粉分三次加入打發的蛋清裡，切拌均勻。
  • 步驟 5/9
    最後狀態提起刮鏟成飄落狀。如果杏仁糊掛在鏟子上滴不下去，就繼續拌。一會就可以達到這樣的狀態。
  • 步驟 6/9
    裝入裱花袋擠出小圓，晾皮20分鐘左右，拿手摸一下不粘手就可以了。我用的是馬卡龍的烤盤，也可以用馬卡專用矽膠店。
  • 步驟 7/9
    還做了幾個可可味的逗孩子開心。方法一樣只是杏仁粉減掉5克，加5克可可粉。
  • 步驟 8/9
    入烤箱上火155度下火145烤18分鐘即可。在六分鐘左右會出現裙邊。
  • 步驟 9/9
    拿食用色素筆給小熊化個眼睛。
小貼士

糖粉要用純糖粉，烤箱需提前預熱10分鐘。如果杏仁粉不夠細，做出馬卡龍有點粗糙而且過篩也費勁，所以如果買的不細可以自己拿料理機打一下。

釋出於 2019-01-05
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