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馬卡龍
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馬卡龍是一種由蛋白、杏仁粉、糖霜和砂糖做成的甜點，被稱為“少女的酥胸”，很多人都認為它是純正法式甜點，或許是因為“macaron”是法文的緣故，實際上它起源於義大利，卻在法國流傳起來。據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族名媛凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世，由於遠離故土而患了思鄉病，於是糕點師傅做出一種杏仁小圓餅來博取她的歡心，這種小圓餅就叫做馬卡龍，百年來一直是巴黎上流人士下午茶的唯一選擇。據說在法國不會做馬卡龍就不能稱為真正的甜點師。

食材
杏仁粉 40g
糖霜 40g
蛋白 30g
白砂糖 34g
粉紅色素 0.1ml
巧克力 30g
淡奶油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    把杏仁粉和糖粉混合放進料理機
  • 步驟 3/15
    打磨10秒鐘
  • 步驟 4/15
    把打好的粉，過篩一遍（如果沒有打碎機，就過篩兩邊）
  • 步驟 5/15
    蛋白里加入細砂糖，加入粉紅色素
  • 步驟 6/15
    用電動打蛋器打至乾性發泡
  • 步驟 7/15
    先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌勻
  • 步驟 8/15
    再加入剩下二分之一蛋白霜混合均勻，直到杏仁蛋白霜和緞帶一樣可以緩緩流下即可
  • 步驟 9/15
    用1CM的圓口裱花嘴裝入裱花袋
  • 步驟 10/15
    將杏仁蛋白霜倒入裱花袋中，在墊子上擠出馬卡龍的雛形
  • 步驟 11/15
    靜置約半小時以上
  • 步驟 12/15
    等到到表面可以用手輕輕觸控，而且不會沾到液體，就可以烤了
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱140度，中層放入馬卡龍，下層再加墊一個烤盤，140度15分鐘
  • 步驟 14/15
    淡奶油和黑巧克力混合，微波爐裡微波15秒至融化，攪拌均勻後，冰箱冷藏半小時
  • 步驟 15/15
    涼透的馬卡龍拿下來，夾餡即可享用
小貼士

1、可以將方子中的10克杏仁粉換成抹茶粉或可可粉，做成抹茶或可可味的馬卡龍

2、蛋白要攪打打至乾性發泡，這樣可以避免蛋白在攪動時消泡

3、馬卡龍一定要表面結皮後才能入爐烤，否則表面會開裂，北方這個季節，1個小時才夠，暖氣屋裡半小時差不多

4、通常做法絲用鍋子熬煮淡奶油後加入巧克力，我用微波爐比較快

釋出於 2022-07-10
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