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馬卡龍
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思議sensitivity

馬卡龍又稱杏仁小圓餅或少女的酥胸，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內陷，其外皮酥脆，裡面柔軟。品嚐馬卡龍搭配英式紅茶或者咖啡，去體會馬卡龍的層次，酥軟，粘膩，去發揮想象，少女的酥胸，才能讓美味生化！

食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋白 33g
細砂糖 30g
色素 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    杏仁粉跟糖粉先混合在一起，放入研磨機弄的更加細膩
  • 步驟 2/10
    然後將研磨好的杏仁糖粉過篩備用
  • 步驟 3/10
    33克蛋白加入30克細砂糖和少量色素打發
  • 步驟 4/10
    打至打蛋器提起有這樣的一個尖角就可以了
  • 步驟 5/10
    杏仁 糖粉分2次加入蛋白盆內翻拌
  • 步驟 6/10
    馬卡龍糊翻拌到呈 緞帶飄落，且紋路緩慢消失為最佳
  • 步驟 7/10
    用一次性裱花袋裝入一個圓形的裱花嘴擠出大概3釐米直徑的圓形，用牙籤挑破氣泡。烤箱預熱50度關掉，馬卡龍放進烤箱晾乾表皮，待馬卡龍表面結出一層軟殼，用手抹不沾即可。
  • 步驟 8/10
    烤箱預熱140度，中下層14分鐘就可以了，一般在3分鐘左右就會出現裙邊
  • 步驟 9/10
    成功的馬卡龍表面光滑，底部均勻不沾
  • 步驟 10/10
    馬卡龍就這樣做好了，裡面加入自己喜歡的果醬巧克力或者是奶油霜之類的就好了
小貼士

製作馬卡龍一定要我耐性一步一步做，不可操之過急，馬卡龍是有一定難度的，看似步奏簡單，其實要求最高。杏仁粉一定要放研磨機過一遍，顆粒細膩，做出來的馬卡龍表面才會光滑。馬卡龍麵糊很重要，不能攪拌過頭，導致糊太稀。一定要等到表面結殼後才能烤，否則裙邊出不來，表面還會開裂！

釋出於 2022-05-16
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