jxcaipu logo
炫彩馬卡龍
8.9萬 熱度 12 收藏
偎蒂手送遣

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。 還有一個非常浪漫的稱呼—少女的酥胸。今天這款炫彩馬卡龍是用長帝焙Man CRTF32K烤箱製作的，初次用這臺烤箱來烤馬卡龍，長帝烤箱精準的溫度讓我非常的放心，輕鬆烤製出完美的馬卡龍。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 35克
糖粉 35克
蛋白 33克
細砂糖 25克
即食乳酪 120克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先稱量好杏仁粉35克，糖粉35克混合後過篩。
  • 步驟 2/9
    蛋白33克分離到無水無油的碗裡。
  • 步驟 3/9
    用打蛋器打發蛋白，打出魚泡加入25克細砂糖的三分之一。
  • 步驟 4/9
    蛋白白稠加入第二次細砂糖。
  • 步驟 5/9
    打到有明顯的紋路即將硬性發泡時加第三次細砂糖，此時的狀態還沒到硬性發泡。
  • 步驟 6/9
    蛋白打到硬性發泡且蛋白細膩光滑有彈性，這樣的狀態才可以做馬卡龍蛋白霜。
  • 步驟 7/9
    取一半的蛋白霜到過篩好的粉裡，用翻拌和壓拌的手法拌勻。此時的狀態非常粗糙，沒關係繼續。
  • 步驟 8/9
    倒回剩餘的蛋白霜碗中，繼續用翻拌的手法拌勻，注意翻拌不要過度，過度蛋白會消泡。
  • 步驟 9/9
    麵糊呈飄帶狀落下即可。
小貼士

1.烘烤馬卡龍要根據自己家烤箱的溫度來調節。溫度太高，太低都是造成馬卡龍空心或者不出裙邊的原因。

2.蛋白一定要打到硬性發泡，光滑細膩有彈性的狀態。

3.如果你不會判斷馬卡龍是否烤熟，馬卡龍的裙邊漲到最大點會回落，等裙邊回落後再烤2分鐘應該就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。

釋出於 2018-10-01
188
相關菜譜
寫評論