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馬卡龍
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襲人steak

零基礎,麵粉也可以做出色彩繽紛的馬卡龍,讓你有個悠閒的下午茶

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 30g
細砂糖 30g
杏仁粉 40g
糖粉 45g
色素 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    杏仁粉和糖粉分別先過篩一次， 再兩粉混合過篩第二次
  • 步驟 2/4
    打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發至中性偏幹。 將混合粉分兩次加入到蛋白糊中，用刮刀拌勻，拌至有光澤。 如需新增顏色，此時將糊分成兩半，分別加入顏色拌勻。
  • 步驟 3/4
    取裝有1公分圓嘴的裱花袋，裝入糊，擠在鋪有矽膠墊（或高溫布）上，每個約2.5公分， 放通風處放置表面乾燥結皮（約1-1.5小時，根據不同氣候）。
  • 步驟 4/4
    烘烤： 烤箱預熱185度，中層先烘烤3-4分鐘，此時會出裙邊，再調溫至140度5分鐘，最後移下層再10分鐘左右，出烤箱涼後取下。
小貼士

1. 杏仁粉要用進口的大杏仁粉，糖粉要用無澱粉的純糖粉，要過篩兩次，才足夠細膩，成品才會細膩有光澤。

2. 打發蛋白， 糖要分次加入，打好的蛋白糊才會細膩有彈性。

3. 烤盤要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那種。

釋出於 2020-05-15
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