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馬卡龍---七夕甜蜜禮物
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小蝌蚪

甜蜜馬卡龍、甜蜜情人節，馬卡龍是情人節最甜蜜的禮物，漂亮的外表， 五彩的顏色，讓人迷戀喜歡。

食材
杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋白 25克
細砂糖 10克
水 18克
蛋白粉、色粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    A材料杏仁粉糖粉混合過篩，加入20克蛋白拌勻。
  • 步驟 2/9
    B材料放小鍋中火煮至118度成糖漿。
  • 步驟 3/9
    C材料打發至溼性偏乾的蛋白泡， 加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至乾性。
  • 步驟 4/9
    杏仁糊與蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飄帶狀。
  • 步驟 5/9
    麵糊裝入帶圓嘴裱花袋，在烤盤上擠出直徑約三公分圓糊，提起烤盤震兩下，讓麵糊圓潤，放通風處晾至表面結皮，烤箱170度預熱， 烘烤15分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    同樣方法烤出其它喜歡的顏色。
  • 步驟 7/9
    夾上喜歡的內餡，放冰箱冷藏內餡凝固後即可。
  • 步驟 8/9
    成品裝盒。
  • 步驟 9/9
    喜歡厚實漢堡形的， 麵糊就少攪拌幾次，烘烤成品會比較飽滿。
小貼士

１. 糖漿要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否則會成結晶。

２. 用色粉的話晾皮時間可以短一點，烘烤溫度和時間要根據自己烤箱適當調整。

3. 暫時不吃的可以放冰箱冷凍儲存。

釋出於 2019-02-06
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