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塞納河畔---馬卡龍彩虹蛋糕
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矯孛蚊緞嫡

阿偉是我多年好友，命令我幫他做一個求婚蛋糕，我立馬就欣然允之。然後，他開始說他的要求：簡約而不簡單，低調裡有奢華，素雅裡有絢麗，甜蜜中還有絲絲浪漫。。。。沒聽完，我就欣然不起來了。。。~後來就有了這個蛋糕，按他明確的要求做了彩虹芯的蛋糕胚，裝飾我選擇了天鵝泡芙在中間（後來還是按他要求還是換成了翻糖天鵝），周邊馬卡龍裝飾，圍邊用翻糖花和小蝴蝶點綴。塞納河畔，漫地散落的鮮花，飛舞的蝴蝶，悠閒的天鵝。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋（戚風蛋糕胚） 5個
白砂糖（戚風蛋糕胚） 90g
牛奶（戚風蛋糕胚） 60g
色拉油（戚風蛋糕胚） 55g
低粉（戚風蛋糕胚） 100g
杏仁粉（馬卡龍） 90
糖粉（馬卡龍） 90
蛋清（馬卡龍） 30
水（馬卡龍） 25
幼砂糖（馬卡龍） 15
鹽 適量
檸檬汁 適量
幹佩斯 若干
天然色素或色粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    本來我是準備的天鵝泡芙，但是阿偉還是選擇了翻糖天鵝。。。好吧，步驟開始。
  • 步驟 2/9
    開始烤戚風蛋糕胚，清潔好各種工具器皿。先把麵糊料備好，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。把牛奶和30g白砂糖還有色拉油拌勻，無糖顆粒。
  • 步驟 3/9
    低粉過篩，加入。拌勻。然後加入蛋黃拌勻。加入一滴所需顏色的天然色素。
  • 步驟 4/9
    打蛋清的器皿一定要注意清潔不能有油和蛋黃混入。加入剩餘的白砂糖和蛋清。
  • 步驟 5/9
    先中速後高速，打發蛋清。乾性發泡。
  • 步驟 6/9
    將蛋清和麵糊拌勻。先去少量蛋清入麵糊拌勻後再一次完全融合拌勻。注意手法和速度，不能消泡。
  • 步驟 7/9
    進模具，進預熱好的烤箱開始烘烤。上火170，下火180，40分鐘左右。所需幾種顏色的胚子，就重複如此操作幾次。出爐後，輕震排氣倒扣晾網冷卻。備用。
  • 步驟 8/9
    現在開始做馬卡龍，杏仁粉，糖粉，過篩！加入蛋清30 g拌勻。此時調色。
  • 步驟 9/9
    蛋清30幼砂糖15稱好備用，準備做意式蛋白用。
小貼士

1，戚風蛋糕蛋清一定要打發到位，最後拌勻要注意不能消泡。2，馬卡龍涼皮可以放至少許升溫的烤箱裡。3，天鵝泡芙的鵝頭記得要擠反方向的一對2。4，天氣熱，打發淡奶油要注意室溫控制。

釋出於 2019-02-10
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