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春之色彩虹蛋糕
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愉快

以前看到別人做的彩虹蛋糕就很心動，終於屬於我的彩虹蛋糕模到手，可以拔草了～嘗試一下不同的做法，色彩更像春天般清新清爽～

時間:1-2小時
食材
雞蛋 255g
玉米油 45g
牛奶 50g
蛋糕粉 80g
白砂糖 40g
自制菠蘿醬乳酪糊 100g
綠色可可脂巧克力 10g
紅色糖珠 2g
芒果片 2小片
食用色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材準備、稱量。
  • 步驟 2/14
    蛋清、蛋黃分離，蛋清蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 步驟 3/14
    製作蛋黃糊：用蛋抽打散蛋黃，加入玉米油攪勻，加入牛奶攪勻。
  • 步驟 4/14
    篩入蛋糕粉，用蛋抽一左一右攪打至沒有乾粉，蓋保鮮膜室溫靜置備用。
  • 步驟 5/14
    預熱烤箱，180度上下火。蛋清中一次性加入白砂糖，料理棒打蛋頭2檔打發，出現紋路後1檔打發，至打蛋頭提起呈直立小尖。
  • 步驟 6/14
    取少許打發蛋清加入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 7/14
    混合好的糊糊倒回蛋白裡，用矽膠刮刀翻拌均勻至均勻細膩狀。
  • 步驟 8/14
    麵糊分成5份，分別加入1-2滴食用色素，用矽膠刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    調色的麵糊分別裝入一次性裱花袋中，擠入烤盤，麵糊呈顏色相間條紋。
  • 步驟 10/14
    送入預熱好的烤箱的最後一層，180度上下火，烤約20分鐘。
  • 步驟 11/14
    趁熱取出震幾下，倒扣放置涼架上，涼透後用脫模刀脫模。
  • 步驟 12/14
    取一片蛋糕，蛋糕底部在下，抹刀和矽膠刮刀把菠蘿醬乳酪糊抹在蛋糕面上。
  • 步驟 13/14
    倒扣一片蛋糕在乳酪糊上，重複上一步的做法，依次抹好乳酪糊並把所有蛋糕片疊好。
  • 步驟 14/14
    綠色可可脂巧克力切碎隨意撒在蛋糕表面和側面，芒果去皮切2小薄片，用刀子切成心形做裝飾，最後撒上紅色糖珠。
小貼士

1、雞蛋帶殼63克左右，4個。冷藏取出後稍微清水清洗外殼，擦乾再使用。

2、料理棒打蛋頭打發不能一直持續打發，打發一會停一下再繼續。不時提起打蛋頭檢查打發狀態。

3、打發狀態達到後，打蛋頭提起靠盆邊緣攪打一下可以把打蛋頭上的大塊蛋白清理乾淨，剩餘少量不浪費。

4、烤箱42升，烤架4層，放在最後一層。烤制時間可以依據各家烤箱適當調整。

5、可以依據個人喜好把菠蘿醬乳酪用淡奶油等替換。自制的菠蘿醬乳酪因為乳酪及檸檬汁的緣故是有一點點酸口感的。

6、脫模時先把邊緣向模具底部輕輕壓壓，底部則用脫模刀輕輕刮再倒扣即可以脫模。成品蛋糕放冰箱密封冷藏儲存，儘快吃完。

釋出於 2022-11-21
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