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彩虹蛋糕
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伴世塵曉妙旋

彩虹蛋糕，不僅表面上有彩虹，切開來也是出現彩虹般的顏色，顏色的炫爛，讓人眼前一亮，口感也是非常好，吃上一塊，讓人心情愉悅。

寫在前面的話：A、此款彩虹蛋糕為了口感細膩裡面的蛋糕胚用的是戚風蛋糕，會做戚風的直接按照戚風的方法做成蛋糕糊，可以直接從第10步開始；

B、彩虹蛋糕裡面也是像彩虹一樣五顏六色的，所以必須要做出各種不同顏色的蛋糕胚，為了節省時間也為了防止消泡，所以根據自己烤箱的大小一次多烤幾片；

C、這些材料是接近6寸的彩虹蛋糕，如果尺寸大根據配方比來加即可；

D、白砂糖最好分三份，一份30G加入蛋黃中，一份90G加入蛋白中，另一份為50G打奶油的時候加入

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 120g
白砂糖 170g
雞蛋 6個
牛奶 65g
色拉油 65g
奶油 500g
泡打粉 3g
檸檬汁 5滴
食用色素 6色適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料，然後準備模具，一般非專業級的同一款蛋糕模都不會有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模為參照，用錫紙做出一個錫紙模，做好6個，修剪邊緣即可待用
  • 步驟 2/16
    分離蛋白蛋黃，分好的蛋白和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中
  • 步驟 3/16
    30克白砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器打至糖溶化
  • 步驟 4/16
    加入色拉油和牛奶，繼續攪拌成油水混合
  • 步驟 5/16
    篩入低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊待用
  • 步驟 6/16
    蛋白的盆裡加幾滴檸檬汁（沒有可不加），分3次加入90克白砂糖，（可邊打邊加）用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器如圖有堅挺的角
  • 步驟 7/16
    打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中，從底部向上翻拌均勻
  • 步驟 8/16
    翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，接下來上色
  • 步驟 9/16
    把蛋糕糊分裝入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均勻，（一次能烤幾個就先調幾個色，其它的蛋糕糊放冰箱）
  • 步驟 10/16
    調好顏色的蛋糕糊倒入準備好的錫紙模中，放入烤盤入烤箱，中層，140度，烤14分鐘， 根據同樣的方法做另外幾個顏色
  • 步驟 11/16
    烤好後的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網上散熱
  • 步驟 12/16
    500克動物奶油加50克白砂糖，隔冰水用電動打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路
  • 步驟 13/16
    打好的奶油各挖出一點用食用色素調好裝入裱花袋中備用，顏色和蛋糕片的顏色一致
  • 步驟 14/16
    徹底涼透的蛋糕片休整掉不整齊的，然後一片一片的疊起來，中間加奶油
  • 步驟 15/16
    中間奶油抹好，然後就是蛋糕抹面了，和平時其它的奶油蛋糕一樣抹，抹好在頂部做彩虹；裱花袋剪掉綠豆大的孔（不會把握的可以先剪一點擠出來看大小不夠再剪）然後按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了
  • 步驟 16/16
    調好色的奶油還有得多就對四周進行裝飾，直接把裱花袋的孔剪大一點，擠出來一顆一顆的進行裝飾，彩虹蛋糕就完成了
小貼士

1、烤蛋糕片需要烤多次，沒有烤的蛋糕糊放冰箱；

2、調色的時候翻拌好要立即倒入模具中，以防消泡；

3、抹奶油一定要等蛋糕片涼透才行；

4、抹奶油之前最好對蛋糕片進行修理，這樣抹面會好抹一些；

5、做這款蛋糕要的就是細心，戚風蛋糕也很容易消泡，所以在做之前一定要把材料和工具提前準備好，做的時候才不會亂。

釋出於 2025-01-30
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