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彩虹蛋糕
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剩蛋老人羽

色彩豔麗的彩虹蛋糕，深受每一個孩子的喜愛。它不僅僅是表面的彩虹裝飾，切開蛋糕，裡頭還能遇見彩虹，充滿了驚喜。媽媽們趕快學起來，在孩子生日的時候做一個，孩子們一定很開心。詳細的步驟，小技巧，我都分享出來了，參考著菜譜，一定能輕鬆做出來。要是家裡的烤箱不夠大，需要分開兩三次烤，一次15分鐘。排隊等候入烤箱的蛋糕糊很穩定，不用擔心消泡的，打蛋白時用中速打發，拌蛋黃糊的時候快速輕盈不打圈，記住這些小技巧，蛋糕就成功了一大半啦，加油！

烘焙：烤箱中層，上下火175度15分鐘，然後上火轉為200度烤5分鐘上色

模具：不粘彩虹模具5件套

食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
水 50g
色拉油 50g
鹽 1g
細砂糖 70g
色素 適量
淡奶油 500g
細砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃蛋白分離，同時啟動烤箱預熱。
  • 步驟 2/15
    將蛋黃，20克細砂糖，油，水，鹽放入同一個深盤裡，攪打至融合。
  • 步驟 3/15
    篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 4/15
    將蛋黃糊分成5等份，每份約60克麵糊，分別滴入少許色素，拌均。
  • 步驟 5/15
    蛋白分三次加入50克細砂糖，攪打至溼性偏乾性發泡狀態。
  • 步驟 6/15
    將蛋白平分到5碗麵糊中，每份約40克蛋白，分別切拌成順滑的彩色蛋糕糊。
  • 步驟 7/15
    模具底部刷上一層烤盤油，然後倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡。
  • 步驟 8/15
    放入烤箱中層，上下火175度15分鐘，然後上火轉為200度烤5分鐘上色。出爐後倒扣冷卻，然後脫模。
  • 步驟 9/15
    500克淡奶油加入50克細砂糖，打發至硬性發泡。然後一層蛋糕體一層淡奶油，蓋上去。蛋糕體的顏色從上至下為紅橙黃綠藍。
  • 步驟 10/15
    蛋糕體整體抹上淡奶油。
  • 步驟 11/15
    剩餘的淡奶油分成6份，其中白色的一份要多留點，其餘5份分別新增色素調色，並裝入裱花袋。
  • 步驟 12/15
    各個裱花袋都剪出一個小孔，然後擠出細線形成彩虹。
  • 步驟 13/15
    將裱花袋的孔剪大，在蛋糕腳擠出彩虹小圓點裝飾並用白色畫出雲朵。
  • 步驟 14/15
    最後用巧克力畫上大雁，放上彩色糖裝飾即可。
  • 步驟 15/15
    切開蛋糕，裡面又是一道亮麗的彩虹哦。
小貼士

1、操作前先稱量一下打蛋盆的重量，麵糊做好後稱量總的重量，然後減去打蛋盆的重量就是麵糊的淨重。淨重除以5就是每份麵糊的重量，這樣分，比較均勻。蛋白糊同理。

2、穩定的蛋糕糊小技巧：打蛋白時用中速打發，拌蛋黃糊的時候快速輕盈不打圈。

釋出於 2022-05-14
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