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可可彩虹蛋糕
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若雪櫻花草大

可可彩虹蛋糕，是一款添加了可可粉的的戚風蛋糕，柔軟細膩的口感，發揮到極致，更有一種特別的香氣，十分美味。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 5個
白砂糖 25g
色拉油 40g
牛奶 40g
低粉 60g
可可粉 20g
鹽 1g
白醋 3滴
蛋白 5個
細砂糖 55g
淡奶油 150g
糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃加白糖，用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發，再加入牛奶攪拌均勻，分次將植物油加入並攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    低粉、鹽篩入蛋黃糊中，再加入可可粉，攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 3/12
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加糖。
  • 步驟 4/12
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加糖繼續打發。
  • 步驟 5/12
    打發至細膩泡泡時再糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 6/12
    將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
  • 步驟 7/12
    翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中
  • 步驟 8/12
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 9/12
    將混合好的蛋糕糊倒入5個彩虹模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 烤箱預熱150度，15--20分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻後脫模
  • 步驟 10/12
    餡：淡奶油150克，糖15克。 淡奶油加糖打發至有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。
  • 步驟 11/12
    取一片蛋糕，抹上打發好的淡奶油，比較均勻的分佈在蛋糕上就可以了。
  • 步驟 12/12
    依次做好5片蛋糕即可。
小貼士

戚風蛋糕製作過程中的注意事項：

　　1、打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。

　　2、加色拉油和牛奶時，不要一次全部加入，要分次加入，否則容易攪拌不均勻。

3、麵粉篩入後，不要用力攪拌或攪拌過久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。

釋出於 2020-08-04
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