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彩虹蛋糕
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我對你有想法鴨

在網上看到的彩虹蛋糕的圖片都太美貌了，很心動，我總想嘗試一回，但苦於一直沒有找到太詳細的製作步驟，就擱置了。這次藉著某人生日的契機，大膽的試了一次。。。蛋糕外貌是參考網上的圖片，蛋糕坯的配方是參考停林小築的，淡奶油的打發和奶油霜的方法是參考君之的，我給結合到了一起，再加上自己的發揮，此款彩虹蛋糕就這樣誕生了~

製作方法並不難，就是過程比較繁瑣，配圖很多，我會盡量描述地詳細一些，希望對烘焙愛好者們有幫助。方子可能有不對的地方，還望大家指正，互相學習~過程分三步，製作蛋糕坯、抹奶油、裱花裝飾。

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我覺得還是有必要說明一下，這個蛋糕是我兩年前，剛開始學烘焙時候做的，那時候很多知識都不懂，也是照著別人的方子學，這款蛋糕不是戚風那種綿軟的口感（據停林小築說是蜂蜜蛋糕的改良），再加上新手做的話翻拌手法不對，會出現消泡的情況，可能做出來的蛋糕會很硬~

我發上來的初衷就是純分享，給大家提供一個參考，拋磚引玉~看著好多人也借鑑著做出了綿軟的彩虹蛋糕，有用戚風的方法做的，有加上自己經驗改良的，都很棒~~但是還是不建議新手嘗試了，這個費時費力，勞民傷財的，烘焙本來是一件快樂的事情，不希望這個蛋糕給大家帶來壞心情~

食材
製作蛋糕坯的食材（一片的量）： 適量
雞蛋 1只
低粉 35g
糖粉 25g
牛奶 15ml
玉米油 10g
香草精 1ml
食用色素 適量
製作夾層和外層奶油的食材： 適量
淡奶油（提前冷藏12小時以上） 250ml
細砂糖 25g
食用色素（藍） 幾滴
製作頂層裱花裝飾的食材： 適量
黃油 50g
煉乳 10g
朗姆酒 5g
檸檬汁 5g
蜂蜜 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/106
    第一部分：先來製作七色蛋糕坯。 準備好相應的食材：雞蛋1只，低粉35g，糖粉30g，牛奶15g，玉米油10g，香草精幾滴，食用色素適量。
  • 步驟 2/106
    把雞蛋打在無油無水的乾淨容器裡。我怕整蛋不好打發，用了隔水加熱法，在烤盤裡倒入了適量熱水備用（溫度不用太高，六七十度左右）。
  • 步驟 3/106
    然後把容器放在盛有熱水的烤盤裡面，蛋液裡倒入糖粉，用電動打蛋器攪打。
  • 步驟 4/106
    發幾張打發的過程圖。
  • 步驟 5/106
    可以看出來，蛋液體積逐漸變大。
  • 步驟 6/106
    顏色慢慢變白。
  • 步驟 7/106
    用打蛋器在打發好的蛋液表面畫8，三秒中之內不消失就可以了。
  • 步驟 8/106
    打發好的蛋液裡篩入麵粉（盛有熱水的烤盤可以去掉了）。
  • 步驟 9/106
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/106
    拌好的麵粉糊如圖所示。
  • 步驟 11/106
    麵粉糊里加入玉米油，翻版均勻，
  • 步驟 12/106
    繼續加入牛奶，翻拌至光滑細膩。
  • 步驟 13/106
    蛋糕糊的部分就完成了。
  • 步驟 14/106
    開始加入食用色素（*開始預熱烤箱，上下火170度）。先來紅色的蛋糕坯，先往蛋糕糊裡擠幾滴紅色素。
  • 步驟 15/106
    然後翻拌一下。
  • 步驟 16/106
    我怕顏色過深，是慢慢加入的，如果你對自己的食用色素比較瞭解，可以一次加入，避免過度攪拌。
  • 步驟 17/106
    這是調好的顏色。
  • 步驟 18/106
    倒入6寸蛋糕模具中。
  • 步驟 19/106
    端起模具，在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下。
  • 步驟 20/106
    開始烤。蛋糕模具放入烤箱，上下火設定170度，烤15分鐘左右。
  • 步驟 21/106
    烤好之後晾涼，用脫模刀進行脫模，這是紅色蛋糕。
  • 步驟 22/106
    至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一，如果你像我一樣6寸模具只有一個的話，那就悲劇了。把剛才使用的各種工具、模具都洗刷乾淨，擦拭晾乾，一定要保證無油無水。然後繼續製作其他顏色的蛋糕，準備食材和製作蛋糕糊的過程都一樣，就不贅述了，主要說說加食用色素的過程吧。 我買的食用色素是4色的——紅、黃、藍、綠，其餘的顏色都是調出來的。需要注意的是，蛋糕糊本身就是偏黃色的，用色素的時候一定要注意這一點，不是你加了什麼顏色就會出來什麼顏色。
  • 步驟 23/106
    <黃> 擠1滴黃色素到蛋糕糊裡。
  • 步驟 24/106
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 25/106
    倒入6寸蛋糕模具中，在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下，放進烤箱。
  • 步驟 26/106
    這是烤好的顏色，有點重，不加顏色直接烤也可以，烤出來跟這個顏色差不多。
  • 步驟 27/106
    然後我給翻過來用了，蛋糕底這面的顏色正好。
  • 步驟 28/106
    <綠> 蛋糕糊里加入3滴綠色素。
  • 步驟 29/106
    翻拌均勻。
  • 步驟 30/106
    重複操作，倒入6寸蛋糕模具中，同樣在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下，放入烤箱。
  • 步驟 31/106
    烤好的蛋糕。
  • 步驟 32/106
    脫模之後。
  • 步驟 33/106
    <青> 蛋糕糊里加入3滴藍色素。
  • 步驟 34/106
    翻拌均勻。
  • 步驟 35/106
    因為蛋糕糊本身是偏黃色的，加了藍色之後的變成了青色。
  • 步驟 36/106
    倒入模具中，在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下，放進烤箱。
  • 步驟 37/106
    烤好的青色蛋糕。
  • 步驟 38/106
    脫模之後。
  • 步驟 39/106
    <橙> 蛋糕糊里加入1滴紅色素。
  • 步驟 40/106
    繼續加入2滴黃色素，翻拌均勻。
  • 步驟 41/106
    然後倒入模具進烤箱，步驟圖省略了，同上。這是烤好之後的橙色蛋糕。
  • 步驟 42/106
    脫模之後。
  • 步驟 43/106
    <藍> 先擠入幾滴藍色素，翻拌一下，顏色不夠深的話，繼續加。
  • 步驟 44/106
    然後加入適量紅色素，翻拌均勻，出來的顏色就是我們想要的藍色了。
  • 步驟 45/106
    倒入模具，震兩下，放入烤箱開烤。
  • 步驟 46/106
    烤出來的顏色。
  • 步驟 47/106
    脫模之後。
  • 步驟 48/106
    <紫> 先加入3滴紅色素，調出來淡紅色的蛋糕糊，再加2滴紅色，3滴藍色。
  • 步驟 49/106
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 50/106
    倒入模具，震兩下，放入烤箱。
  • 步驟 51/106
    烤好的紫色蛋糕。
  • 步驟 52/106
    脫模之後。
  • 步驟 53/106
    這是烤好的所有蛋糕坯，來張合影~赤橙黃綠青藍紫，蛋糕坯的部分就完成了，平放晾涼備用。
  • 步驟 54/106
    第二部分：抹奶油。 準備好材料：淡奶油250ml（提前冷藏12小時以上），細砂糖25g，食用色素（藍）幾滴。
  • 步驟 55/106
    把淡奶油倒入無油無水的容器裡。
  • 步驟 56/106
    倒入細砂糖。
  • 步驟 57/106
    用電動打蛋器快速攪拌。
  • 步驟 58/106
    可以看出來，體積在慢慢地變大。
  • 步驟 59/106
    越來越稠厚。
  • 步驟 60/106
    紋路變得清晰。
  • 步驟 61/106
    提起打蛋器，可以看到硬挺的尖角，這樣就可以了。
  • 步驟 62/106
    加色素：打發好的淡奶油里加入適量的藍色素。
  • 步驟 63/106
    翻拌均勻，很漂亮的顏色吧，下面就開始抹奶油了。
  • 步驟 64/106
    開始蛋糕內層裝飾。準備裱花轉檯和抹刀，還有晾涼的七色蛋糕坯 。
  • 步驟 65/106
    先把紫色的蛋糕放在裱花臺上。
  • 步驟 66/106
    用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
  • 步驟 67/106
    轉動裱花臺，用手腕晃動抹刀，讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
  • 步驟 68/106
    在此基礎上，放上藍色的蛋糕片，抹奶油，操作同上。
  • 步驟 69/106
    不需要很平整，奶油比較均勻的分佈在蛋糕上就可以了。
  • 步驟 70/106
    接著放上青色的蛋糕，儘量擺整齊。
  • 步驟 71/106
    用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
  • 步驟 72/106
    轉動裱花臺，用手腕晃動抹刀，讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
  • 步驟 73/106
    綠色蛋糕片，操作同上，就不重複敘述了。
  • 步驟 74/106
    如圖。
  • 步驟 75/106
    抹平整。
  • 步驟 76/106
    黃色蛋糕片。
  • 步驟 77/106
    這款黃色的蛋糕片烤的最好，比其他的鬆軟，可能是加入色素最少，攪拌時間最短的原因。
  • 步驟 78/106
    將奶油抹開的過程中，如果有多餘的奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
  • 步驟 79/106
    桔色蛋糕片。
  • 步驟 80/106
    操作同上。
  • 步驟 81/106
    放上最後一片紅色的，至此蛋糕的內部就完成了。
  • 步驟 82/106
    開始蛋糕外層裝飾。此過程參考的君之的方法，我沒有拍太多照片，一個人沒法邊抹奶油邊拍照。 將奶油放在彩虹蛋糕的頂部中央（多放一些），手持抹刀，與蛋糕頂面呈45度夾角，邊轉動裱花臺，邊晃動手腕，使抹刀左右搖動。
  • 步驟 83/106
    一邊轉動裱花臺，一邊將抹刀與蛋糕表層的夾角縮小，奶油會慢慢被抹平。多餘的奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
  • 步驟 84/106
    接著抹蛋糕的側面。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花臺，上半部的側面慢慢的被抹平整。
  • 步驟 85/106
    將抹刀慢慢的往下探。一邊轉動裱花臺，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果奶油不夠用了，可以用抹刀從盆裡多挑一些放在側面補上。
  • 步驟 86/106
    如圖，彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了，注意動作要乾脆、利落。小小的不平整可以忽略不記，後期用裱花來修復。
  • 步驟 87/106
    第三部分：裱花裝飾。 本來是想用打發好的淡奶油進行裱花的，可是淡奶油不太容易保持造型，只適合簡單的裝裱，所以換成了奶油霜來做彩虹蛋糕的表面裝飾。奶油霜裱花紋理清晰，易儲存。 先製作好製作奶油霜的材料： 黃油50g，糖粉25g，煉乳10g，香草精1ml，朗姆酒5g，檸檬汁5g，牛奶15ml，蜂蜜8g。
  • 步驟 88/106
    開始製作。黃油軟化以後，加入糖粉，用電動打蛋器攪打成非常膨鬆的狀態。
  • 步驟 89/106
    打發的黃油體積增大、顏色變白。
  • 步驟 90/106
    一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
  • 步驟 91/106
    然後加入牛奶，繼續攪打均勻，做好的奶油霜如圖。
  • 步驟 92/106
    加顏色，先做最外層紫色的部分。 把做好的奶油霜分出來一小部分，單放到容器裡，滴入紅、藍色素。
  • 步驟 93/106
    攪拌均勻。
  • 步驟 94/106
    接下來是藍色的，加了藍、綠色素後，攪拌均勻。
  • 步驟 95/106
    然後是紅色。
  • 步驟 96/106
    攪拌均勻。
  • 步驟 97/106
    最後是黃色。
  • 步驟 98/106
    這是裝到裱花袋裡的樣子，其實沒必要用裱花嘴轉換器，我是一開始不知道用什麼花形的裱花嘴合適，就安了一個轉換器，方便換。確定了之後，直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。
  • 步驟 99/106
    頂層四色彩虹裝飾：攪拌好的四色奶油霜分別裝入四個裱花袋，開始裱花。我使用的是三能小號5齒裱花嘴，裱了兩圈，這部分大家可以自由發揮，好看就行。這是紫色彩虹完成的照片。
  • 步驟 100/106
    藍色的，順便把底部也做了花邊。
  • 步驟 101/106
    紅色。
  • 步驟 102/106
    黃色，四色彩虹完成了。
  • 步驟 103/106
    雲朵的部分：又重新打發了一點淡奶油，打發過程就不贅述了，前面有詳細的方法。 發一個打發好的淡奶油與奶油霜的對比圖，能看出來區別吧。
  • 步驟 104/106
    這個用不到裱花嘴，直接把打發好的鮮奶油裝到裱花袋裡，底部剪一個小口就可以了。 做好的雲朵。
  • 步驟 105/106
    點上蠟燭的樣子~
  • 步驟 106/106
    切開後的樣子，美貌的彩虹蛋糕。
小貼士

這款蛋糕其實口感一般，我覺得可能是加入色素攪拌過多的原因，不是很綿軟，只是圖個樣子美麗的話可以嘗試一下。我會陸續把我做的其他美味蛋糕發上來的，希望大家喜歡~

釋出於 2018-10-28
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