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彩虹馬卡龍
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Suodl

折騰馬卡龍真是一件害怕又期盼的事情，害怕出來又失敗，期盼著這次就成功吧！我是在第六次折騰成功的，期間耗掉230克杏仁粉，這樣算來我還算是幸運的。我的意式蛋白霜一直沒能很漂亮的打發，但是我後面做的馬卡龍卻一直能成功，所以關於蛋白霜打發問題我也不好解析。我覺得最後切拌好的狀態很重要，

時間:1-2小時
食材
馬卡龍專用杏仁粉 50g
糖粉 50g
蛋清 19g
細砂糖 42g
純淨水 13g
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    50克糖粉過篩進乾淨的碗裡，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很細，不用過篩，如果是一般包裝的，建議過篩）拌勻，把一些小塊塊壓扁，儘量每一顆糖都得和杏仁粉裹勻，TPT就完成了
  • 步驟 2/22
    往中間倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），輕輕用tpt蓋住
  • 步驟 3/22
    42克細砂糖倒入小奶鍋，加入13克水，插上溫度計，記住，溫度計不要碰到鍋底。我們等到蛋白打發到六成發的時候開始加熱糖水
  • 步驟 4/22
    準備打發19克蛋白，備好9克細砂糖，打發蛋白的碗不要太大，因為蛋白量少
  • 步驟 5/22
    分三次加入蛋白打發
  • 步驟 6/22
    打發至乾性發泡，蛋白會團團往一邊堆，出現短小尖角
  • 步驟 7/22
    這是糖水也差不多了，等糖水到達118度的時候就可以拿下奶鍋分三次倒入剛打發的蛋白裡，打蛋器要一直攪打降溫，每一次都要攪打均勻。注意不要把糖水倒在打蛋器上，會結塊的
  • 步驟 8/22
    攪打好的蛋白霜會很有光澤，請忽略我只有紋理卻沒打發的蛋白，如果親能打發起來自然是更好的！
  • 步驟 9/22
    把剛剛混合的tpt和蛋白用壓拌手法拌勻至無干粉
  • 步驟 10/22
    變成這樣
  • 步驟 11/22
    把三分之一的蛋白霜加入用壓拌手法拌勻
  • 步驟 12/22
    再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌勻
  • 步驟 13/22
    最後全部倒入，切拌手法輕柔拌勻
  • 步驟 14/22
    我的糊糊很稠
  • 步驟 15/22
    準備六隻色素
  • 步驟 16/22
    每種都用牙籤醮上在塗在裱花袋上
  • 步驟 17/22
    倒入糊糊，我的這個在太中間了，因為我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的時候像上面一點，再往下擠就好了
  • 步驟 18/22
    均勻擠上矽膠墊
  • 步驟 19/22
    烤箱上下40度熱風迴圈十幾分鍾皮就晾好了，手試著摸皮，不粘手就可以直接轉150度烤13分鐘
  • 步驟 20/22
    5分鐘左右出裙邊，烤好後拿出去放置涼透才脫模
  • 步驟 21/22
    夾上你愛的各種餡，美美的馬卡龍就出來啦
  • 步驟 22/22
    好喜歡～
釋出於 2019-01-02
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