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炫彩馬卡龍
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酥炸西紅柿

馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。馬卡龍一直是甜品界的顏值擔當，其漂亮的顏色，美麗的裙邊不知迷倒了多少烘焙愛好者。然而這麼小小一塊小甜品製作起來卻並不是那麼容易，我也曾經被它虐了好幾次。只有多多練習，摸索才能做出更美的馬卡龍。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 50克
糖粉 50克
蛋白 38克
細砂糖 30克
黑巧克力甘那許 適量
食用色素 各一牙籤
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉提前過篩。
  • 步驟 2/9
    將杏仁粉和糖粉混合翻拌均勻。
  • 步驟 3/9
    蛋白中分三次加入細砂糖打至硬性發泡狀態。
  • 步驟 4/9
    提起打蛋器能拉出一個堅挺的小尖角。
  • 步驟 5/9
    取1/3蛋白霜到杏仁粉中用壓拌的手法拌勻。
  • 步驟 6/9
    再取1/3蛋白霜到杏仁糊中翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    最後將剩餘的1/3蛋白霜加入到杏仁糊中拌勻。拌好的杏仁蛋白糊呈飄帶狀。
  • 步驟 8/9
    在裱花袋內壁中三種顏色各抹一牙籤食用色素。然後裝入杏仁糊，擠入到不粘模具中。
  • 步驟 9/9
    只開上火40度烤箱中層晾皮30分鐘。將烤盤移至中下層，140度熱風20分鐘左右。
小貼士

主要工具：

電子秤、粉篩、電動打蛋器、平底燒鍋、電陶爐、矽膠鏟、裱花袋、耐高溫玻璃纖維墊、平底烤盤、耐高溫針型溫度計、計時器、牙籤1根

烤箱（示範所用的是沒有溫度差的熱風迴圈功能烤箱，如果烤箱有溫度差建議使用耐高溫測溫計精確瞭解自家烤箱脾氣後再嘗試馬卡龍哦）。關注微信公眾號bakery-of-sharon獲得互動答疑並同步訂閱每週新菜譜釋出。

釋出於 2018-08-19
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