jxcaipu logo
黑芝麻粉馬卡龍的做法
8.9萬 熱度 145 收藏
昕之Daa

亞麻色的小馬確實很可愛，想著杏仁粉和黑芝麻粉都是油性大的粉類應該可以替換的，本著失敗的打算就試試沒想到還真可以，發這個黑芝麻馬卡龍也主要是想發一個巧克力夾心餡的製作。馬卡龍—可愛的小甜心

時間:10-30分鐘
食材
純熟黑芝麻粉 46克
糖粉 46克
蛋白 30克
細砂糖 30克
巧克力 100克
奶油乳酪 60克
黃油 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    黑芝麻粉和糖粉混合過篩三遍（使錶殼更光滑）
  • 步驟 2/30
    蛋白打入乾淨的容器，準備好細砂糖
  • 步驟 3/30
    分兩次加入細沙糖進行打發
  • 步驟 4/30
    打成硬性發泡，打蛋頭提起有短小硬挺的小尖尖
  • 步驟 5/30
    倒入過篩好的黑芝麻糖粉
  • 步驟 6/30
    翻拌至帶有飄帶滴落下來
  • 步驟 7/30
    套上小號圓形裱花袋麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 8/30
    均勻的擠在馬卡龍烤墊上（注意一次不易擠滿，圈圈留出1/3空餘）
  • 步驟 9/30
    輕輕震幾下烤盤，震出氣泡，表面如有大氣泡可用牙籤輕輕挑破
  • 步驟 10/30
    今天天氣很好涼皮，放在通風口用了半小時就涼好了
  • 步驟 11/30
    手摸上去不粘手，還帶有硬皮
  • 步驟 12/30
    烤箱越熱180度10分鐘放入烤盤中下層改為170度烤3-5分鐘出裙邊轉110度10分鐘（烤墊可放在蛋糕卷方形烤盤背面，下面插入烤網，烤出來的烤出來的馬卡龍更加的平整，底殼光滑）
  • 步驟 13/30
    小馬出爐
  • 步驟 14/30
    底殼光滑平整
  • 步驟 15/30
    漂亮的裙邊
  • 步驟 16/30
    疊起裙邊更加好看
  • 步驟 17/30
    製作巧克力夾心餡，巧克力隔熱水融化
  • 步驟 18/30
    不停的攪拌，融化沒有塊狀的巧克力糊備用
  • 步驟 19/30
    黃油和奶油乳酪室溫軟化（天冷可放微波爐叮熱20秒）
  • 步驟 20/30
    稍稍打發成順滑的糊狀
  • 步驟 21/30
    倒入融化的巧克力醬中
  • 步驟 22/30
    攪拌均勻，一開始巧克力糊會有些稀，放置一刻鐘
  • 步驟 23/30
    這個時候已經很濃稠可以擠餡
  • 步驟 24/30
    放上圓形裱花嘴裝進裱花
  • 步驟 25/30
    擠上巧克力餡
  • 步驟 26/30
    巧克力夾心小馬做好了
  • 步驟 27/30
    夾好餡的小馬
  • 步驟 28/30
    成品圖
  • 步驟 29/30
    裝盒成品圖
  • 步驟 30/30
    成品圖
小貼士

繼續囉嗦，馬卡龍成功關鍵涼皮

釋出於 2020-07-15
267
相關菜譜
寫評論