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麵包也養生--黑芝麻粉核桃蜂蜜土司
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剩蛋老人羽

想做這樣一個吐司已經很久啦。首先因為家裡的蜂蜜和核桃已經囤積有一段時間了，然後很重要的額一個原因是，我為了養頭髮而買的黑芝麻粉除了做了一次黑芝麻花捲之外還沒排上大用場。於是，在腦子裡盤算著把這三種組合到一起，應該會是一個很好吃又養生的吐司。

食材
老面材料（來自伊蓮）： 適量
高筋麵粉 250g
水 180g
快速乾酵母 4.5g
鹽 4g
吐司材料： 適量
老面面團 70g
高筋粉 310g
蜂蜜 60g
奶粉 9g
全蛋 30g
黃油 15g
黑芝麻粉 40g
核桃仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    預熱烤箱180度，吐司模子上抹黃油防粘（不粘盤免去此步驟）
  • 步驟 2/10
    首先將除黃油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉麵至擴充套件階段
  • 步驟 3/10
    加入黑芝麻粉，繼續揉勻後，加入室溫軟化好的小塊黃油肉質完成階段，再揉入核桃仁
  • 步驟 4/10
    溫暖處發酵至麵糰2-2.5倍大，手指沾麵粉戳洞，不回彈
  • 步驟 5/10
    取出麵糰在案板上排氣，分割成4等分，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/10
    將每個麵糰，擀成長橢圓，從上翻下三分之一，再從下翻上三分之一，成為三折，擀開成長條
  • 步驟 7/10
    翻面，將每個長條捲起，放入吐司模子中排好
  • 步驟 8/10
    溫暖處發酵至10分滿 （黑芝麻粉加入後，偶感覺還是有點延長髮酵時間的，大概用了偶1個小時左右）
  • 步驟 9/10
    180 度（356F），40分鐘 （中間可以將烤盤轉180度，發現頂部顏色變深後，可以加蓋上錫箔紙）
  • 步驟 10/10
    出爐後，取出倒出吐司，放涼即可
小貼士

此款吐司口感很柔軟，由於用了老面法，保水能力增加，放一段時間後也會一樣好吃。由於只放了蜂蜜沒有加糖，吐司不是太甜，喜歡吃甜的朋友可以適當加20-30g白砂糖。不過偶覺得只加蜂蜜的甜度，偶已經可以了，這樣不會吃起來很膩。黑芝麻粉和吐司的香甜味道配上核桃仁的香氣，加上軟軟的組織，別提多好吃啦~而且這個包包的切片組織也很美哦~

釋出於 2018-09-29
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