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黑芝麻醬核桃軟歐
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inasmuch靦腆

好友送了一大瓶自制的黑芝麻醬，又純又香，很是喜歡，但也有點犯愁，黑芝麻醬雖然香，我卻不知該怎麼吃，想了想，還是先試一下做麵包吧。成品挺成功的，在烘烤的過程中，烤箱飄出陣陣的麵包香，夾帶著絲絲的芝麻香味，真的很香很香~~~

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
細砂糖 25g
水 155g
鹽 3g
酵母粉 3g
黃油 15g
黑芝麻醬 30g
葡萄乾 40g
核桃仁 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    葡萄乾用水浸泡30分鐘後，擦乾備用; 核桃仁掰成小塊，放入烤箱150度烤10分鐘左右，曬涼備用;
  • 步驟 2/11
    將黃油、葡萄乾和核桃除外的其他所有原料放入麵包機，揉至能拉出較粗糙易斷的膜，再加入黃油;
  • 步驟 3/11
    繼續啟動麵包機，揉至能拉出大片薄膜，膜不必很透;
  • 步驟 4/11
    滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜進行基礎發酵;
  • 步驟 5/11
    當面團發到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插進麵糰,壓出來的小洞不會回彈就可以了;
  • 步驟 6/11
    將發酵完的麵糰輕壓排氣,分成2等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
  • 步驟 7/11
    將松馳完的麵糰輕壓扁,擀成橢圓形狀，翻面，再均勻的鋪上核桃仁和葡匋幹;
  • 步驟 8/11
    自上而下捲起,收口處捏緊朝下，放在烤盤上,置溫暖潮溼處做最後發酵;
  • 步驟 9/11
    最後發酵至2倍大,在表面上撒上黑麥粉,用刀片割幾道口子;
  • 步驟 10/11
    提前15分鐘預熱烤箱,在烤箱的下層放上一個空烤盤,烤箱預熱至200度,將爐門開啟,將放麵糰的烤盤放在烤架上,插入烤箱中層，並迅速往烤箱下層的空烤盤上注入一杯開水，關上爐門，開始烘烤,在第一鍾和第二鍾時各開啟爐門噴一次水，烤至第10分鐘時,將下層的烤盤拿出,關上爐門繼續烤15分鐘即可;
  • 步驟 11/11
    將烤完的麵包取出,放在烤網上曬涼後再切片。
小貼士

1.不同品牌的麵粉吸水性是不一樣的; 冬天和夏天麵粉吸水性也有差異; 手揉和機器揉吸水性也會有差別。 所以液體的加入不要一次性全倒入，先預留出一小部份的液體，再根據麵糰的狀態酌情加入。

2.每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。

釋出於 2020-10-30
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