芝麻一定要洗，因為有很多的灰塵和細小沙粒，透過淘洗取出灰塵，細沙粒會沉到底下容易去除。我是早晨洗了曬的，吃過晚飯炒制，沒有很乾，所以炒的比較久。

炒制的手感越來越輕時一點要注意，翻炒頻率要快，隨時觀察。芝麻炒的生就不香，炒的過度會發苦，所以一定要掌握“度”，

離火還是要翻炒至鍋稍冷卻後停止。要不然不翻炒的話鍋的餘熱會使芝麻焦了出現糊味。

芝麻粉內的糖量根據自己喜好，100g並不是一定的。但建議要放一些糖，因為芝麻的油脂含量高，放久了會出現“哈喇味”。放了糖芝麻粉久放也不會壞

“哈喇味”：家裡油脂含量高的乾果、食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味