Name: 黑芝麻老面手工饅頭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 老面 50g; 麵粉 750g; 糖 適量; 黑芝麻 適量

黑芝麻老面手工饅頭

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廚房裡的裝置越來越齊，自己卻是越來越懶了，學做麵食開始，好象只有一次是手工和麵，其餘大多都是用麵包機來和麵，圖的就是方便。這段時間搬家，把這些機器都封了起來，雖然週末有了空，但要拿出來還是挺麻煩的，所以就手工和麵做饅頭了。可吃了才知道，原來手工揉麵蒸出的饅頭與機器揉麵饅頭在口感上有很大的區別，手工的要好吃很多呢。

食材

老面 50g

麵粉 750g

糖適量

黑芝麻適量

烹飪步驟

步驟 1/13

上次留下的老面，存在冰箱冷藏，取出後放在室溫下1-2小時。
步驟 2/13

老面中放入適量溫水，儘量把老面化在溫水中。
步驟 3/13

麵粉加上白糖拌勻。
步驟 4/13

慢慢放入老面水，一邊加水一邊揉麵。
步驟 5/13

放入適量黑芝麻，和麵揉在一起。
步驟 6/13

麵糰揉至光滑。
步驟 7/13

麵糰蓋上溼布，放在溫暖的地方發酵。老面發的比較慢，原來用麵包機會有自動加熱的功能，手工和麵時，我用的是把面盆放在溫水在上面，中間換1-2次溫水。
步驟 8/13

雖然用了溫水加速發酵，還是用了6、7小時才發好麵糰。
步驟 9/13

發好的麵糰，裡面有許多孔。
步驟 10/13

麵糰分成兩份，每份揉成長條，切成大小相等的麵糰。
步驟 11/13

把切好的麵糰稍稍整形。
步驟 12/13

放在蒸鍋中，二次發酵。
步驟 13/13

大火蒸15分鐘左右。

小貼士

1、老面發麵比較慢，有時間的話可以晚上和好面，早上整形蒸制。

2、加速發酵用的是溫水，如果底下水溫太高，面盆底部的面發好了而上面還是不行，甚至會讓底部的面直接熟透。

3、我用的黑芝麻是原來做的黑芝麻醬，裡面有花生、核桃等材料，非常的香，也可以直接用黑芝麻粉。

4、發好的麵糰整形時就能比較明顯的比較出，手工麵糰和機器麵糰的區別，吃的時候手工饅頭口感也是比較細膩的。

釋出於 2022-09-04

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