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平民版馬卡龍
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馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微貴一些很多新手怕失敗而不敢嘗試。所謂的平民馬卡龍是用低筋麵粉代替杏仁粉，大大減少了成本。一樣可以作出，帶有美麗的裙邊，外脆裡嫩的馬卡龍，只是少了一絲淡淡的杏仁的味道，麵粉版的馬卡龍卻比杏仁版的馬卡龍更加細膩。(以上這些話轉載於原作者星宮草莓)

食材
低筋麵粉 35g
蛋白 30g
糖粉 40g
細砂糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糖粉跟麵粉混合在一起。麵粉和糖粉混合物一起過篩兩遍備用。
  • 步驟 2/6
    蛋清分倆次加入砂糖用打蛋器打發至硬性發泡。一直到有直立的尖角就是硬性發泡了。
  • 步驟 3/6
    把過篩後的低筋麵粉和糖粉倒入蛋清裡，用橡皮刮刀上下翻拌三拌好的麵糊如同緞帶般緩緩流動。
  • 步驟 4/6
    把麵糊裝到口徑0.5釐米的，圓花嘴裱花袋裡。在矽膠墊上擠直徑約三釐米的圓形。（我沒有馬卡龍專用的矽膠墊所以覺得不是太勻稱）放在通風處室溫乾燥一小時左右，表面結皮。
  • 步驟 5/6
    一個小時以後用手摸時，有一點點彈性又不容易破。放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤，烘烤出裙邊大約倆三分鐘完成
  • 步驟 6/6
    出現裙邊後馬上轉到130度，再烤十分鐘左右。轉130度後，馬上把下層的烤盤轉到最上層，再放一張錫紙更能防止馬卡龍變色。 烤好的馬卡龍加入自己喜歡的內陷就可以了，直接吃會甜。
小貼士

馬卡龍烘烤過程真是很麻煩。烤好的馬卡龍外殼薄脆內部溼潤沒有空心就算成功一大半了。

釋出於 2022-10-26
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