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【平民】馬卡龍
5.6萬 熱度 39 收藏
卓捶奧估秤

很多朋友不敢嘗試馬卡龍的原因都是覺得馬卡龍很甜，其實這個甜度一般是可以接受的。還有就是材料比較貴一些，馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉，杏仁粉稍微貴一點，很多新手怕失敗不敢嘗試，

食材
低筋麵粉 35克
蛋白 30克
純糖粉 40克
細砂糖 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把低筋麵粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。
  • 步驟 2/12
    低筋麵粉和糖粉過篩備用。
  • 步驟 3/12
    蛋白分兩次加入細砂糖。
  • 步驟 4/12
    打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
  • 步驟 5/12
    倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。
  • 步驟 6/12
    用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。
  • 步驟 7/12
    裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的麵糊裝入裱化袋。
  • 步驟 8/12
    在矽膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。
  • 步驟 9/12
    放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。
  • 步驟 10/12
    馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
  • 步驟 11/12
    烤好取出後晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。
  • 步驟 12/12
    加上喜歡的餡料即可。
小貼士

馬卡龍擠好後，必須要放到表面風乾，用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進行烘烤。我不喜歡吃夾餡的，原味更醇香。餡料可以夾上自己喜歡的口味，

釋出於 2018-06-24
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