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原味馬卡龍
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負能量阿寧

沒有色粉的馬卡龍也很美。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 90克
無澱粉糖粉 90克
老蛋清 33克
細砂糖（加入蛋清） 15克
清水 22克
細砂糖(煮糖水） 75克
66%巧克力 50克
淡奶油 50克
黃油 20克
蛋白粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把杏仁粉，糖粉，老蛋清用刮刀混合充分均勻；
  • 步驟 2/9
    蛋清33克中加入1克蛋白粉，打發至乾性發泡；再加入煮至118度的糖水（75克細砂糖加22克清水煮），打發成意式蛋白霜；
  • 步驟 3/9
    把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混勻，手法是壓拌和翻拌的結合，混勻的標準狀態是，提起刮刀後，麵糊呈綢帶狀下落，堆積在表面也不會很久消失；
  • 步驟 4/9
    把麵糊擠在不粘油布上，直徑是4-5ＣＭ大小；
  • 步驟 5/9
    烤箱溫度150度，烤制13分鐘；
  • 步驟 6/9
    烤制後均勻灑上可可粉，也可以在烤前灑；
  • 步驟 7/9
    50克淡奶油煮沸後，加入50克巧克力，我用的是66%的法芙娜和黃金焦糖味巧克力；再加入20克黃油。
  • 步驟 8/9
    做好的甘娜許，放入冰箱冷藏至略凝固。
  • 步驟 9/9
    把馬卡龍其中一片，加入酸味果醬，如樹莓或者藍莓果醬，再用4號嘴擠上一圈甘娜許，兩片貼合，就製作完成了
小貼士

1、老蛋清是指把蛋清放入無水無油的容器中，蓋上保鮮膜，在冰箱內冷藏2-7天。 2、馬卡龍一定要放入冰箱冷藏，吸溼20小時以後再食用，口感最佳。

釋出於 2019-01-15
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