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紫色馬卡龍
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綠豆crash

收到了梁食的蘋果醬，口味清甜綿軟，嘗試著做馬卡龍來搭配這美妙的蘋果醬夾餡。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 45克
糖粉 20克
蛋白 16克
砂糖 37克
水 12克
紫色色粉 少許
蛋白粉 1小指尖
乳酪 90克
黃油 20克
鮮奶 20ＭＬ
白巧克力 10克
梁食蘋果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把16克蛋白加入過篩的杏仁粉和糖粉混合ＴＰＴ。
  • 步驟 2/9
    16克蛋白中加入1小指尖的蛋白粉和少許紫色色粉，打發至乾性，將37克糖和12克水的混合物在小奶鍋中煮至116度，倒入打蛋白的矽膠杯中，高速打發蛋白至粘性。
  • 步驟 3/9
    把蛋白分三次加入第1步的糊中，壓拌抹勻，最後一次加入蛋白，則要輕柔拌勻。
  • 步驟 4/9
    蛋白糊呈緞帶狀下落。
  • 步驟 5/9
    用裱花袋在矽膠墊上擠成圓形。用手在平盤底部震盤，把氣泡震出。有明顯的，用牙籤挑掉。如果麵糊合適的狀態，氣泡不會太多，否則就是麵糊太稀了。晾乾至不粘手，時間應該在20-30分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱160度，把烤盤放入倒數第二層，溫度調到140度，烤14-16分鐘。
  • 步驟 7/9
    取出放涼後，把馬卡龍從盤上取下。
  • 步驟 8/9
    這就是梁食的蘋果醬，很高大上的健康美味果醬哈。
  • 步驟 9/9
    我做了乳酪醬，就是把輔料中的奶油乳酪、黃油、鮮奶、糖粉，一起隔熱融化，用打蛋器打順滑，再放入冰箱冷藏至可以裱花，裝入裱花袋擠在小馬上，再加上蘋果醬就ＯＫ。
小貼士

1、這個方子一般可以做馬卡龍單片20-22片，夾餡的成型10-11枚。

2、小馬對溫度很敏感，每個烤箱的溫度不一樣，請根據自己烤箱的脾性來確認小馬需要烤制的溫度和時間。

3、我用的蛋白比較少，所以用了矽膠杯來打發蛋白，打發少量蛋白用矽膠杯非常好用。

釋出於 2018-11-14
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