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意式減糖馬卡龍
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半窗疏影洋

ph的方子太甜了，C神建議稍微減少點試一下，於是做了調整，一共減去15克糖，所以tpt就不是180了。在千葉老師的馬卡龍培訓學校學習，不論意式還是法式，收穫都蠻大的。

時間:1-2小時
食材
tpt 170g
蛋清 30g
色粉 2牙籤
糖水用糖 70g
水 19g
蛋清用砂糖 15g
蛋白粉 1.5_2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    tpt,蛋清及色粉入大盆，小點盆入蛋清，蛋白粉和砂糖混拌勻，糖水鍋裝入糖水，如圖備好。
  • 步驟 2/5
    電磁爐500瓦燒糖水，同步打發蛋清。砂糖分三次加入蛋清，打發至硬性。同時糖水燒好，分次澆入蛋白霜裡，打到硬性，如圖所示。
  • 步驟 3/5
    分三次取蛋白霜拌入tpt，至飄帶狀。
  • 步驟 4/5
    裝入裱花袋中，這個量正好擠出2盤。擠之前預熱烤箱175/175。
  • 步驟 5/5
    烤時調低上火到155。烤12分鐘左右。
釋出於 2018-10-24
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