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初夏的果實-意式樹莓馬卡龍
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講道義colonist

生在五月的孩子

就像這個季節的果實，溫柔又熱情

時間:10-30分鐘
食材
馬卡龍杏仁粉 300g
馬卡龍糖粉 300g
老化蛋白 110g+110g
水 25ml
砂糖 200g
新鮮樹莓 220g
檸檬汁 1湯匙
奶油乳酪 200g
室溫軟化黃油 200g
糖粉 100g
奶粉 3/4杯，約60g
凍乾草莓 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    感覺很複雜，但是慢慢來，一個一個來哈。先做果醬。把樹莓洗乾淨，連糖和水一起放進奶鍋中加熱
  • 步驟 2/9
    用勺或者小刮刀輕輕戳碎果肉
  • 步驟 3/9
    燒開後轉中小火，把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分鐘，至濃稠
  • 步驟 4/9
    關火後加入一大勺檸檬汁，攪拌均勻後放涼備用
  • 步驟 5/9
    稱好杏仁粉和糖粉，一起過篩兩次。或者有料理機的可以放進去一起攪打3分鐘左右
  • 步驟 6/9
    稱取110g蛋白。蛋白記得先回復室溫
  • 步驟 7/9
    加入杏仁糖粉中攪拌均勻備用。
  • 步驟 8/9
    75g水300g糖放入奶鍋中加熱
  • 步驟 9/9
    等糖漿加熱至115度時，在廚師機中放入另外110g蛋白，高度攪打
小貼士

蛋白在分離出來後放在冰箱老化數日，最好能有一個星期

釋出於 2018-07-10
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