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Tiffany樹莓馬卡龍
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前方blind
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食材
杏仁粉 125克
糖粉 125克
蛋白 45克
色素 適量
砂糖 2克
水 43克
蛋白粉 1克
樹莓夾餡：樹莓果漿 207克
葡萄糖漿 25克
白巧克力 250克
可可脂 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料稱量好，將蛋白粉1克和2克砂糖混合拌勻；
  • 步驟 2/15
    杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊蓋上保鮮膜備用；
  • 步驟 3/15
    糖和水混合煮至112°，此時蛋白粉倒入蛋白中用手抽打勻；用電動打蛋器高速打發蛋白由大粗泡打至細小氣泡停止；
  • 步驟 4/15
    糖水煮到116°時離火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打發蛋白至蛋白溫度將到40°停止，此時手摸打蛋盆溫熱但不燙手；
  • 步驟 5/15
    蛋白分3次加入杏仁糊中拌勻，提起橡膠刮刀，杏仁糊成飄帶狀落下即可；
  • 步驟 6/15
    將杏仁糊裝入裱花帶中擠在烤盤上涼皮15分鐘，手觸碰餅胚側邊不黏手即可；
  • 步驟 7/15
    烤箱預熱上火150°，下火140°，倒數第二層，時間16分鐘。
  • 步驟 8/15
    製作夾餡：將夾餡材料稱量好；
  • 步驟 9/15
    可可脂融化成液體；
  • 步驟 10/15
    白巧克力一半融化成液體；
  • 步驟 11/15
    將樹莓和葡萄糖漿混合加熱至即將沸騰；
  • 步驟 12/15
    將果汁倒入白巧克力中拌勻；
  • 步驟 13/15
    加入可可脂拌勻；
  • 步驟 14/15
    將夾餡蓋上保鮮膜靜置4小時；
  • 步驟 15/15
    將夾餡擠在馬卡龍上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。
釋出於 2018-07-20
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