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小貓馬卡龍
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亦楓天屎的翅膀

做了一款小貓馬卡龍，夾餡是蔓越莓芝士餡，清新爽口，可愛無敵

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1g
細砂糖1 7g
細砂糖2 37g
清水 11g
蔓越莓芝士餡 適量
糖霜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好材料
  • 步驟 2/17
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 3/17
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 4/17
    用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 5/17
    清水加入到37克細砂糖
  • 步驟 6/17
    小火慢熬到118度
  • 步驟 7/17
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 8/17
    矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 9/17
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內，壓拌均勻
  • 步驟 10/17
    再分兩次加入剩餘的蛋白霜，切拌均勻
  • 步驟 11/17
    裝入裱花袋內
  • 步驟 12/17
    在矽膠墊上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，再擠上兩個小的耳朵，和一個尾巴，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡
  • 步驟 13/17
    . 烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約15分鐘即可晾乾皮
  • 步驟 14/17
    直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈130度烤16分鐘即可，取出放涼後輕輕推就脫模了
  • 步驟 15/17
    夾上蔓越莓芝士餡，再蓋上一個馬卡龍蓋
  • 步驟 16/17
    用糖霜畫出耳朵，眼睛，鼻子，嘴巴和鬍子，萌萌的
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

1.擠馬卡龍的時候要注意間隔距離，不然會粘在一塊

釋出於 2019-07-16
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