莎莉小雞馬卡龍 - 莎莉小雞馬卡龍的做法,莎莉小雞馬卡龍怎麼做好吃,莎莉小雞馬卡龍的家常做法 - 京細菜譜

莎莉小雞馬卡龍

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芹菜豆豆

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銳澳的LINE FRIENDS限量罐超級萌，一開啟看到這個圖腦中就立刻想起要做成馬卡龍了。我愛馬卡龍，所以準備收集各種小動物造型。這次做的時莎莉小雞造型，可愛到爆哦

時間:30分鐘-1小時

食材

杏仁粉 45克

糖粉 45克

蛋清1 17克

蛋清2 17克

細砂糖1 7克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
步驟 2/9

在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
步驟 3/9

蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可
步驟 4/9

37克細砂糖加入11克清水
步驟 5/9

小火慢熬到118度
步驟 6/9

分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
步驟 7/9

用矽膠刀混勻tpt和蛋清
步驟 8/9

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
步驟 9/9

壓拌均勻，加入3滴黃色色素，拌勻

小貼士

溫馨提示：

1.此配方沒有加入蛋白粉，用的是提前老化的蛋白。提前將蛋白和蛋黃分離，蓋上保鮮膜扎幾個孔冷藏4-5天用，這樣有利於揮發蛋白中的水分。

2.擠好的馬卡龍晾皮時間不宜過長，也容易空心，一般用手輕觸表面，不粘手就可以了，我是溫室晾乾或者風扇對著吹要乾的快一些。

釋出於 2019-03-01