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小雞馬卡龍
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嘟嚕嘟嚕十一

馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。把馬卡龍裝飾成小雞的模樣，不僅大人喜歡，還是新年孩童最愛的甜點哦！新年新氣象，小雞給大家拜年了，祝福親們雞年吉祥，大吉大利！

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋清 52克
細砂糖 40克
黃色素 適量
夾餡：白巧 100克
淡奶油 100克
黃油 15克
蔓越莓打碎 80克
吉利丁 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來做好夾餡，白巧，奶油，黃油隔水融化加入打碎的蔓越莓泥。最後一片泡軟的吉利丁片混合。
  • 步驟 2/9
    裝入裱花袋放冰箱冷藏至凝固可以做餡的狀態。
  • 步驟 3/9
    糖粉和杏仁粉混合過篩。
  • 步驟 4/9
    蛋清分三次加進40克細砂糖打發到硬性發，也就是蛋白霜有膨脹力且有光澤細膩度。
  • 步驟 5/9
    分三次拌入混合的粉，注意用翻拌的手法不要消泡。
  • 步驟 6/9
    最後一次加粉的同時加少許黃色素進去。拌好的狀態，裝入裱花袋。
  • 步驟 7/9
    垂直擠在馬卡龍模具裡。
  • 步驟 8/9
    烤箱只開上火50度熱風，晾皮15分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    手指摸上去完全不沾手，表皮微硬皮就晾好了。
小貼士

夾餡可以做自己喜歡的任意餡料。

晾皮的時間和溫度根據自己烤箱情況，總之晾皮很重要一定要做到位。

釋出於 2018-06-21
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