小熊馬卡龍
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元春夢
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最近又愛上馬卡龍，妹妹的婚禮用光了我最後半斤杏仁粉，所以我又買了一斤回來，新到的杏仁粉香味很濃，於是收到當天就開始磕起來。還分了兩盤來是試烤箱，這個小熊的是用烤箱熱風迴圈涼皮的，時間很快，烤的時候溫度用的是130度，3分鐘左右就出了裙邊，並且裙邊很大很壯觀。最後出來成品也很結實，表皮沒過度上色，表示還挺滿意的。
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩 -
步驟 2/9
在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
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步驟 3/9
蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖
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步驟 4/9
用打蛋器打發到出現短小直角即可
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步驟 5/9
37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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步驟 6/9
分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
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步驟 7/9
用矽膠刀混勻tpt和蛋清
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步驟 8/9
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
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步驟 9/9
壓拌均勻，加入少許的紅色色素，拌勻
小貼士
（我的烤箱是美的的，所以你們的溫度要參考自己家裡的烤箱進行調節，大約的溫度是150度左右）
釋出於 2019-01-27
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