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小熊馬卡龍
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_野生草莓

最近又愛上馬卡龍，妹妹的婚禮用光了我最後半斤杏仁粉，所以我又買了一斤回來，新到的杏仁粉香味很濃，於是收到當天就開始磕起來。還分了兩盤來是試烤箱，這個小熊的是用烤箱熱風迴圈涼皮的，時間很快，烤的時候溫度用的是130度，3分鐘左右就出了裙邊，並且裙邊很大很壯觀。最後出來成品也很結實，表皮沒過度上色，表示還挺滿意的。

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1/4茶匙
細砂糖 7g
清水 11g
細砂糖 37g
黑白巧克力 少許
馬卡龍巧克力餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/18
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/18
    蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖
  • 步驟 4/18
    用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 5/18
    37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步驟 6/18
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 7/18
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 8/18
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
  • 步驟 9/18
    壓拌均勻，加入少許的紅色色素，拌勻
  • 步驟 10/18
    再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻，手法要輕
  • 步驟 11/18
    最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻，最後的狀態是杏仁糊能折下來4-5折
  • 步驟 12/18
    裝入裱花袋
  • 步驟 13/18
    擠上小熊形狀的圖案，三個圈，兩個小的一個大的，如果怕大小不一可以畫上圖，擠好後，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡
  • 步驟 14/18
    放入烤箱中層40度熱風迴圈大約10分鐘左右即可結皮，把烤盤放到中下層，直接轉130度烤16分鐘即可（我的烤箱是美的的，所以你們的溫度要參考自己家裡的烤箱進行調節，大約的溫度是150度左右）
  • 步驟 15/18
    出爐後徹底放涼再脫模
  • 步驟 16/18
    用白巧克力或者糖霜擠上眼睛和嘴，乾透後
  • 步驟 17/18
    再用黑色的擠上眼珠和鼻子，幹了後加入餡冷藏過夜即可享用（關於馬卡龍餡的食譜過兩天會寫上）
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

我的烤箱是美的的，所以你們的溫度要參考自己家裡的烤箱進行調節，大約的溫度是150度左右，烤箱的溫度磨合好了就很容易成功了

釋出於 2020-03-25
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