龍貓馬卡龍 - 龍貓馬卡龍的做法,龍貓馬卡龍怎麼做好吃,龍貓馬卡龍的家常做法 - 京細菜譜

龍貓馬卡龍

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漳估傅衷砂

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對磕馬卡龍的熱愛從未減少過，最近天氣乾燥，很適合做馬卡龍。大半夜的做起小馬，這次試著做了個龍貓的馬卡龍，用糖霜裝飾起來，十分可愛。夾的是之前做好的檸檬餡，酸甜搭配得吃起來也不會膩。

時間:30分鐘-1小時

食材

杏仁粉 50克

糖粉 50克

蛋白粉 1/4茶匙

竹炭粉 1/2茶匙

蛋清1 19克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
步驟 2/9

在TPT挖個小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住
步驟 3/9

準備好19克蛋清
步驟 4/9

把9克細砂糖糖倒入蛋清內，加入蛋白粉
步驟 5/9

用打蛋器攪打至硬性發泡，出現如圖的短小尖角
步驟 6/9

13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內，小火煮沸到118度
步驟 7/9

打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降溫，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁
步驟 8/9

打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可
步驟 9/9

用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻

小貼士

馬卡龍剛烤好時是非常乾的杏仁糖餅，確實需要加餡兒然後在冰箱放置一夜回潮後，才會軟糯好吃，而且馬卡龍好不好吃，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合。吃馬卡龍的時候一定要配紅茶或者咖啡，這樣才能更加品嚐出它的美味

釋出於 2018-09-26