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龍貓馬卡龍
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漳估傅衷砂

對磕馬卡龍的熱愛從未減少過，最近天氣乾燥，很適合做馬卡龍。大半夜的做起小馬，這次試著做了個龍貓的馬卡龍，用糖霜裝飾起來，十分可愛。夾的是之前做好的檸檬餡，酸甜搭配得吃起來也不會膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 50克
糖粉 50克
蛋白粉 1/4茶匙
竹炭粉 1/2茶匙
蛋清1 19克
蛋清2 19克
細砂糖 42克
清水 13克
糖霜 適量
黑色色素 少許
檸檬奶油餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/9
    在TPT挖個小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/9
    準備好19克蛋清
  • 步驟 4/9
    把9克細砂糖糖倒入蛋清內，加入蛋白粉
  • 步驟 5/9
    用打蛋器攪打至硬性發泡，出現如圖的短小尖角
  • 步驟 6/9
    13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內，小火煮沸到118度
  • 步驟 7/9
    打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降溫，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁
  • 步驟 8/9
    打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可
  • 步驟 9/9
    用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻
小貼士

馬卡龍剛烤好時是非常乾的杏仁糖餅，確實需要加餡兒然後在冰箱放置一夜回潮後， 才會軟糯好吃，而且馬卡龍好不好吃，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合。吃馬卡龍的時候一定要配紅茶或者咖啡，這樣才能更加品嚐出它的美味

釋出於 2018-09-26
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