龍貓馬卡龍 - 龍貓馬卡龍的做法,龍貓馬卡龍怎麼做好吃,龍貓馬卡龍的家常做法 - 京細菜譜

龍貓馬卡龍

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對磕馬卡龍的熱愛從未減少過，最近天氣乾燥，很適合做馬卡龍。大半夜的做起小馬，這次試著做了個龍貓的馬卡龍，用糖霜裝飾起來，十分可愛。夾的是之前做好的檸檬餡，酸甜搭配得吃起來也不會膩。

時間:30分鐘-1小時

食材

馬卡龍專用杏仁粉 50克

糖粉 50克

雞蛋清1 19克

蛋白粉 1/4茶匙

竹炭粉 1/2茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
步驟 2/23

在TPT挖個小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住
步驟 3/23

準備好19克蛋清
步驟 4/23

把9克細砂糖糖倒入蛋清內，加入蛋白Fen
步驟 5/23

用打蛋器攪打至硬性發泡，出現如圖的短小尖角
步驟 6/23

13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內，小火煮沸到118度
步驟 7/23

打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降溫，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁
步驟 8/23

打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可
步驟 9/23

用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻
步驟 10/23

取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，加入1/2茶匙的竹炭粉，壓拌均勻
步驟 11/23

再加入1/3蛋白霜，輕輕切拌均勻
步驟 12/23

最後的1/3加入也是輕輕切拌均勻
步驟 13/23

最後的狀態是略稠的飄帶狀，如果是很順滑的，那可能麵糊就太稀了
步驟 14/23

裝入裱花袋
步驟 15/23

放入烤箱用熱風迴圈大約40度左右烘15分鐘就可以結皮了，不黏手的狀態
步驟 16/23

放入烤箱中下層直接轉130度烤制16分鐘即可（烤箱的溫度的自己掌握，我的烤箱溫度偏高，世紀溫度是150左右）大約5分鐘左右就出裙邊
步驟 17/23

烤好後的馬卡龍放涼透後再取出
步驟 18/23

輕輕剝離
步驟 19/23

掰開一個看看，沒有空心
步驟 20/23

用白色糖霜畫上眼白和肚子，乾透後再用黑色的糖霜點上眼睛和鬍子，花紋，乾透備用
步驟 21/23

擠上檸檬奶油醬，再蓋上一個，密封好冷藏過夜就可以吃啦
步驟 22/23

成品
步驟 23/23

成品

小貼士

烤箱的溫度需要自己調整才是關鍵

釋出於 2025-03-10