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百香果夾餡（馬卡龍）
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嫩佑銘刻應刻

這個夾餡單獨吃很酸，但是由於是配馬卡龍的，馬卡龍殼甜，為了整體吃起來不那麼甜，夾餡酸一些還是有必要的（馬卡龍夾完餡放冰箱冷藏密封兩天後再吃，味道會更好，外脆內糯）

食材
百香果汁 40克
細砂糖 15克
全蛋液 45克
無鹽黃油 70克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黃油軟化後備用
  • 步驟 2/4
    百香果汁，細砂糖和全蛋液混合入奶鍋，小火煮，期間不間斷用蛋抽攪拌，直至混合物溫度達到82度，立刻離火（擔心直接加熱掌握不好可以找一個鍋燒開水，小火保持，把混合物的盆坐在鍋口上，盆底不要碰到水，利用水蒸氣慢慢讓液體升溫到82度)，過篩。
  • 步驟 3/4
    混合物隔冰水降溫到25度左右
  • 步驟 4/4
    黃油切塊，提前軟化（20-22度左右)。分次加入軟化的黃油，每次用電動打蛋器攪打均勻，最終混合物變的順滑，適合夾餡。
小貼士

百香果汁的量根據自己口味適當調整，喜歡酸多的就多加百香果汁。

釋出於 2019-01-01
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