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牛粒（海綿小西餅/臺式馬卡龍）
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淡墨文竹秋竹

很經典的一款小西餅，外酥內鬆軟~~

食材
雞蛋 2個（淨重50-55g，蛋黃蛋白分開） 適量
檸檬汁1/2小勺 適量
糖粉 40g 適量
低筋麵粉 60g 適量
表面裝飾 : 糖粉適量 適量
巧克力夾心餡料： 黑巧克力50g，淡奶油25g 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃加入10g的糖粉用打蛋器充分混合均勻
  • 步驟 2/6
    蛋白先用打蛋器打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及糖粉用高速攪打至接近乾性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  • 步驟 3/6
    將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 4/6
    將已經過篩的低粉分2次加入，用橡皮刮刀快速混合均勻
  • 步驟 5/6
    烤盤鋪高溫布或油紙，將混合好的麵糊裝入裱花袋，平口圓花嘴，擠出約3cm的小圓形，擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉(這樣可以避免出爐時表面溼粘)，放入預熱到170℃的烤箱，烘烤12-15分鐘至表面金黃
  • 步驟 6/6
    放涼後取兩片中間夾入自己喜歡的餡料，巧克力醬、奶油餡或者果醬都可以
小貼士

麵糊可以分2盤烤，第2盤先擠好，等第一盤烤完馬上進爐，這樣就不容易消泡，超過2盤以上，等太久就不適合。

釋出於 2018-11-26
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