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煉奶百香果抹茶馬卡龍
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郭芙蓉

一直有想做小馬 的衝動，無奈每次嘗過那比糖還甜的甜，我就退縮，然後聽說了關於小馬的各種疑難雜症，我再退縮，但是當看見她那優雅的身段，華麗的衣裳，卻又止不住蠢蠢欲動的心！

終於，衝動是魔鬼！

魔鬼帶著我走向了小馬的無底洞哈哈哈！

我更喜歡天然的顏色，所以選擇抹茶和可可粉上色。

更喜歡酸酸甜甜不油膩的配方，所以用了百香果搭配奶香濃郁的煉奶！

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉A 100克
糖粉A 100克，
蛋白A 37克
抹茶粉A 4.5克
蛋白B 37克，
糖B 15克，
糖C 85克，
水C 26克
黃油D 100克
百香果汁D 30克
煉奶D 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糖粉加杏仁粉混合均勻,加入抹茶粉拌勻,加入蛋白拌均勻，保鮮膜蓋起備用,蛋白加入15克糖打至軟性發泡
  • 步驟 2/9
    糖水燒到118度，倒入上之前打好的蛋白，緩慢倒入一邊倒入一邊打發。打發到蛋白不流動即可，舀入1/3到上一步驟麵糊材料中，翻拌均勻，再把全部蛋白倒入其中翻拌均勻，材料裝入裱花袋，用圓口花嘴擠出大小一致的圓形。涼至表面結皮時候，放入預熱140度的卡士3502烤箱中層，15分鐘
  • 步驟 3/9
    後來抹茶粉沒有了，我們又烤了2盤min版的可可馬卡龍。
  • 步驟 4/9
    準備馬卡龍酸酸甜甜又可口的夾餡材料
  • 步驟 5/9
    打發淡味黃油
  • 步驟 6/9
    加入50克雀巢煉奶，繼續打發
  • 步驟 7/9
    倒入新鮮百香果汁
  • 步驟 8/9
    繼續攪拌至奶油霜順滑
  • 步驟 9/9
    夾餡
小貼士

奶油霜夾餡製作多重多樣，因為居然本身不喜歡特甜的甜點，所以馬卡龍搭配了酸甜可口的白香果汁和煉奶，煉奶比單純的糖粉多了奶香味！更喜歡！

釋出於 2018-08-29
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